Der Kingklip ist einer der aalähnlichen Fische, die weltweit geerntet werden. Es ist in der südlichen Hemisphäre beheimatet und ist eine wichtige kommerzielle Art in Südafrika, woher der Name stammt. Sie werden aus tiefen Offshore-Gewässern geerntet, die von einigen hundert bis 3.000 Fuß reichen, wo sie bis zu 6 Fuß lang werden und 50 Pfund wiegen. Die Marktgröße beträgt durchschnittlich 10 Pfund. Sie können es wie die meisten anderen Arten von weißfleischigem Fisch kochen.
Über Kingklip
Kingklip ist Teil der Familie der Langusten, einer Gruppe von länglichen Fischen mit schmalen aalartigen Körpern. Die Körper der Aale sind jedoch im Querschnitt rund, während der Kuskus und verwandte Arten eine abgeflachte fischähnliche Form behalten. Ihre ungewöhnliche Anatomie stellt einen Vorteil dar, da ihre Filets über den größten Teil ihrer Länge eine einheitliche Dicke haben, im Gegensatz zu herkömmlichen Fischen, die dicht am Kopf dick sind und sich allmählich bis zum Schwanz verdünnen. Kingklip Filets sind auch knochenlos, was sowohl zum Kochen als auch zum Essen passt. Das Fleisch variiert je nach Art von weiß bis zart rosa.
Braten und Braten
Kingklip und seine nahen Verwandten sind Kabeljau-mager und mit einer angenehm festen, flockigen Beschaffenheit. Wie Kabeljau eignet sich kingklip zum panieren, braten und ähnlichen Methoden. Pansenbraten bräunt den Fisch schnell in einer sehr heißen Pfanne, trocken oder mit nur wenig Öl und beendet ihn dann im Ofen. Diese Methode wird häufig von Köchen verwendet, die den Kingklip krusten oder glasieren, um Geschmack und Textur hinzuzufügen. Sie können es auch für das tiefe oder flache Braten oder einfach in einer kleinen Menge der geklärten Butter pan-braten. Angeschlagenen Kingklip macht ausgezeichnete Fisch und Chips.
Dämpfen und Wildern
Wie andere weiße Fische mit einem zarten Geschmack bevorzugen einige Köche es, kingklip zu pochieren oder zu dämpfen. Dies ermöglicht subtilere, klassische Vorbereitungen und vermeidet außerdem, dass dem mageren Fisch unnötiges Fett hinzugefügt wird. Kingklip kann auf asiatische Weise in einem Bambusdampfer gedämpft werden, mit einem kleinen Bett aus aromatischen Kräutern und Gemüse, um die Filets sanft zu würzen. Oder wickeln Sie es in Pergamentpapier ein, um es in seinen eigenen Säften mit frischen Kräutern oder einer kleinen Menge Butter zu dämpfen. Sie können es in Fischbrühe, Milch oder Wasser mit Wein, Gewürzen und Kräutern gewürzt pochieren.
Andere Vorbereitungen
Kingklip kann gegrillt werden, hält aber nicht gut zusammen. Es ist am besten, einen Fischgrillenkorb zu verwenden, um die Filets zusammenzuhalten und sie leichter zu drehen. Marinieren Sie die Filets oder bürsten Sie sie mit Öl, damit sie nicht festkleben. Verwenden Sie Kingklip anstelle von Kabeljau in Ihrem Lieblingsgebackenem Fisch oder Fischauflauf Rezept. Fischauflauf ist unmodern, aber Sie finden viele Rezepte in Vintage-Kochbüchern. Kingklip ist auch hervorragend, wenn er mit Salz oder geräuchert ist. Marinierter Kingklip kann in den meisten Rezepten für Salzkabeljau verwendet werden, wenn Sie an dem Punkt beginnen, an dem der Kabeljau getränkt und abgelassen wurde.
