Pfund für Pfund hat Schweinefleisch weniger Kalorien und nur einen etwas höheren Fettgehalt als Hühnchen, was es zu einer guten Alternative für Menschen macht, die ihr Gewicht beobachten. Da das Schweinefleisch, das Sie 2011 kaufen, um 50 Prozent schlanker ist als noch vor 25 Jahren, trocknet es schnell aus, wenn es verkocht wird. Langsames Rösten bei niedriger Temperatur sorgt für einen saftigen und schmackhaften Schweinebraten, der zum Schneiden oder Zerkleinern geeignet ist.
Das Schweinefleisch marinieren
Schritt 1
Mischen Sie die Kräuter, 1 EL. Salz und 2 TL. Pfeffer in eine kleine Schüssel mit gerade genug Olivenöl, um eine dicke Paste zu schaffen. Halten Sie die Mischung einfach, verwenden Sie nur ein Kraut, wie Oregano, oder kombinieren Sie mehrere Kräuter und Gewürze, wie getrockneten, zerkleinerten Fenchel oder Senfkörner, Thymian oder Rosmarin.
Schritt 2
Schlagen Sie das Fett auf der Oberseite des Bratens mit einem scharfen Messer in 1-Zoll-Abständen. Reiben Sie die Gewürzmischung über den ganzen Braten und achten Sie darauf, dass Sie ihn tief in die geritzten Abschnitte einbringen.
Schritt 3
Wickeln Sie das Schweinefleisch in Plastikfolie und legen Sie es in den Kühlschrank, um über Nacht marinieren.
Das Schweinefleisch kochen
Schritt 1
Entfernen Sie den Braten aus dem Kühlschrank. Den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vorheizen.
Schritt 2
Die Zwiebelringe mit Olivenöl bestreichen und in die Mitte einer Bratpfanne legen. Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Karotten und Pastinaken schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Das Gemüse auf die Zwiebeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie den Braten oben auf das Gemüse. Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen. 30 Minuten aufgedeckt kochen.
Schritt 3
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 250 F. Fügen Sie den Wein dem Bräter hinzu und decken Sie ihn mit einem festsitzenden Deckel oder einer Aluminiumfolie ab. Kochen Sie weitere vier bis fünf Stunden oder bis die innere Temperatur des Fleisches 160 F erreicht, gemessen mit einem Fleischthermometer.
Schritt 4
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Heben Sie das Schweinefleisch aus der Pfanne und legen Sie es auf eine Platte. Mit Alufolie abdecken und bei der Zubereitung der Sauce ruhen lassen. Die Zwiebeln und das Gemüse aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Wenn Sie Apfelkeile verwenden, lassen Sie sie in der Pfanne mit der Flüssigkeit.
Soße oder Soße machen
Schritt 1
Verwenden Sie einen Löffel, um so viel Fett wie möglich aus den Säften in der Pfanne zu überfliegen. Stellen Sie die Pfanne auf einen Herd auf mittlerer Hitze. Rühren Sie die Säfte der Pfanne um und achten Sie darauf, dass Sie alle braunen Teile, die sich auf dem Boden der Pfanne angesammelt haben, abkratzen. Schmecken Sie die Soße und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.
Schritt 2
Gießen Sie die Säfte durch ein feines Sieb und verwerfen Sie alle im Sieb verbliebenen Teile. Dienen wie für au jus.
Schritt 3
Gießen Sie die Pfanne Säfte zurück in den Bräter, um eine Soße zu machen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Mischen Sie gründlich 2 EL. Mehl in 1/4 Tasse kaltes Wasser geben, dann langsam in die Säfte in der Pfanne gießen. Kochen Sie unter ständigem Rühren, um Klumpen zu vermeiden, bis die Soße auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist. Vom Herd nehmen und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- 5- bis 6-lb. Schweinelende Braten
- Scharfes Messer
- Natives Olivenöl extra
- 4 EL. Kräuter, getrocknet oder frisch gehackt
- Kleine Schüssel
- Meersalz oder koscheres Salz
- Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Plastikfolie
- Bratpfanne
- 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- Wurzelgemüse, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Tasse trockener Rot- oder Weißwein
- Aluminiumfolie
- Fleischthermometer
- Teller
- Feinsieb
- 2 EL. Mehl
- Kaltes Wasser
Tipps
- Schweinefleisch und Äpfel sind eine natürliche Geschmackskombination. Küchenchefin Maria Helm Sinskey schlägt vor, entkernte, geschälte, geviertelte Äpfel anstelle von Gemüse zu verwenden. Wenn das Schweinefleisch gekocht wird, zerdrücken Sie es mit einer Gabel direkt in der Pfanne Säfte zu einem leckeren Apfelmus zu machen.
Warnungen
- Ungekochtes Schweinefleisch trägt Bakterien und Parasiten wie Salmonellen, Trichinose und Toxoplasmose. Verwenden Sie immer ein sofortlesbares Thermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur des Schweinefleischs mindestens 160 Grad Fahrenheit erreicht.
