Die Faser in Ihrer Ernährung hilft Ihnen nicht nur dabei, Abfall effizienter abzugeben, sondern stabilisiert auch den Blutzucker und reduziert das Risiko für Darmkrebs. Obwohl einige Zubereitungsmethoden den Fasergehalt von Lebensmitteln beeinflussen, wird das Pürieren des Gemüses den Fasergehalt nicht abbauen.
Was ist Faser?
Ballaststoffe sind der Teil der Pflanze, den die Enzyme im oberen Darm nicht verdauen können. Die Bakterien im unteren Darm können einen Teil der Faser verdauen, aber ein großer Teil davon verlässt das System. Ballaststoffe gibt es in zwei Varianten: lösliche und unlösliche Ballaststoffe. Lösliche Ballaststoffe zerfallen teilweise in Wasser und verlangsamen die Geschwindigkeit, mit der die Nahrung durch das Verdauungssystem gelangt. Lösliche Ballaststoffe helfen bei der Senkung von Blutzucker und Cholesterin. Unlösliche Ballaststoffe werden nur teilweise verdaut und geben dem Stuhl Volumen.
Die Faser im rohen Gemüse
Rohes Gemüse enthält sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe, abhängig von der Art des Gemüses. Die löslichen Fasern kommen aus den Zellen des Gemüses, während die unlöslichen Fasern von den Fasern in den Zellwänden stammen. Die Menge an Ballaststoffen in rohem Gemüse variiert. Hülsenfrüchte und Bohnen enthalten die meisten Ballaststoffe, werden aber normalerweise nicht roh verzehrt. Rohes Gemüse wie Brokkoli, Karotten, Kohl und Blumenkohl sind auch gute Ballaststoffe.
Rohes Gemüse zubereiten
Das Schneiden, Hacken oder Pürieren von rohem Gemüse hat keinen Einfluss auf den Fasergehalt. Obwohl wir Faser mit der Knackigkeit des Gemüses verbinden, besteht die Faser aus kleinen Molekülen, die nicht die Struktur des Gemüses benötigen, um intakt zu sein. Wenn dies nicht der Fall wäre, würde die Faser verloren gehen, wenn Sie Ihr Gemüse kauen und verschlucken. Obwohl ein püriertes Gemüse nicht knusprig ist, hat es, solange es nicht gekocht wird, den gleichen Fasergehalt wie vor dem Pürieren.
Fasergehalt erhalten
Obwohl das Pürieren eines rohen Gemüses seinen Fasergehalt nicht beeinträchtigt, kann es kochen: Hitze bricht die Faser auf. Eine Studie von Forschern der Universität von Massachusetts in Amherst ergab, dass kochendes Gemüse wie grüne Bohnen und Karotten ihre löslichen Ballaststoffe zerstörten. Eine andere Studie an der Universität von Georgia fand heraus, dass Mikrowellen oder Frittierkartoffeln sowohl lösliche als auch unlösliche Fasern zerstörten. Die beste Möglichkeit, den Ballaststoffgehalt Ihres Gemüses zu erhalten, ist, sie roh zu essen oder so wenig wie möglich zu kochen, z. B. durch Pfannenrühren oder leichtes Dämpfen.
