Körner sind Samen verschiedener Graspflanzen. Beispiele sind Weizen, Reis, Mais, Roggen, Gerste, Quinoa und Hafer. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass Vollkornprodukte mindestens die Hälfte Ihres täglichen Verzehrs an Getreideprodukten ausmachen sollten. Ganze Körner haben mehr natürliche Nährstoffe, weil sie die äußere Kleie und innere Keimschicht haben. Raffinierte Körner, die nur aus der stärkehaltigen, weißen Endospermschicht bestehen, sind mit Vitaminen angereichert, enthalten aber weniger Ballaststoffe.
Kohlenhydrate
Makronährstoffe liefern Energie und Menschen brauchen sie, um zu leben. Kohlenhydrate, Fette und Proteine werden als Makronährstoffe betrachtet, und diese drei Bestandteile bilden die menschliche Nahrung. Körner sind von Natur aus fettarm und eine reiche Quelle von Kohlenhydraten, die als Hauptbrennstoff für den Körper verwendet werden. Ganze Körner sind eine reiche Quelle von Fasern, weil sie die faserige äußere Kleieschicht enthalten. Zum Beispiel sind Hafer, Vollkorn, brauner Reis, Bulgur und Hirse alles ballaststoffreiche Vollkornprodukte. Ballaststoffe können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, das Risiko für Typ-2-Diabetes zu erhöhen und den Stuhlgang zu vergrößern. Ganze Körner liefern komplexe Kohlenhydrate, was bedeutet, dass sie den Blutzucker nicht schnell erhöhen, da die Faser die Freisetzung aus dem Darm ins Blut verlangsamt. Jedoch können raffinierte Körner wie Weißbrot den Blutzucker schnell erhöhen und liefern keine signifikanten Fasern.
Eiweiß
Körner sind unvollständige Proteine, dh sie sind arm an mindestens einer essentiellen Aminosäure. Eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung sorgt dafür, dass Sie alle essentiellen Aminosäuren in ausreichender Menge zu sich nehmen. Dies ist besonders wichtig für Vegetarier, die für Proteinquellen auf Getreide und Hülsenfrüchte angewiesen sind. Quinoa ist eines der höchsten Körner für den Proteingehalt. Eine Tasse gekochte Quinoa liefert etwa 8 g Protein.
B Vitamine
Mikronährstoffe enthalten Vitamine und Mineralstoffe. Menschen brauchen diese in kleineren Mengen als Makronährstoffe, und Mikronährstoffe liefern keine Energie. Körner sind eine reiche Quelle der B Vitamine, die Thiamin, Riboflavin, Folat, Niacin und Vitamin B6 einschließen. B-Vitamine sind wichtig für den Stoffwechsel von Proteinen, Fett und Kohlenhydraten für Energie. Folat ist auch besonders wichtig für schwangere Frauen, da der Fötus zusätzliches Folat für Wachstum und Entwicklung benötigt. Vollkorn enthält diese Vitamine natürlich, und raffinierte Körner sind mit B-Vitaminen angereichert.
Mineralien
Körner liefern Mineralien wie Eisen, Magnesium und Selen. Eisen ist ein Mineral, das beim Sauerstofftransport im Blut verwendet wird. Eisenmangel, Anämie genannt, ist bei jugendlichen Frauen und Frauen im gebärfähigen Alter üblich. Diejenigen mit einem Risiko für eine Anämie sollten Nahrungsmittel essen, die reich an Eisen sind, wie Getreide und rotes Fleisch. Magnesium wird im Körper für Muskelkontraktionen und Energieproduktion verwendet. Selen wirkt wie ein Antioxidans im Körper, um die Produktion freier Radikale abzuwehren.
