Obwohl Backpulver hauptsächlich als Backtriebmittel verwendet wird, hat es eine Reihe anderer Anwendungen. Seine Fähigkeit, Feuchtigkeit und Gerüche im Kühlschrank zu absorbieren, ist bekannt, und selbst eine Prise Backpulver kann die Bräunung und die Farbe von Backwaren verbessern. Obwohl es nur wenige Köche wissen, kann Backpulver auch dazu beitragen, die Bräunung und Textur von Fleisch wie Hähnchenflügel zu verbessern.
Perfekte Flügel
Es gibt Dutzende von Möglichkeiten, gegrillte Hähnchenflügel zu würzen, aber der gekochte Flügel sollte ein paar grundlegende Anforderungen erfüllen. Es sollte eine knusprige, goldene Haut haben, die von der Hitze stark verzogen und blasig ist. So können Soßen am gekochten Flügel haften. Ein Großteil des Fettes sollte sich rendern lassen und gerade genug übrig lassen, um das Fleisch feucht zu halten. Schließlich sollte der Flügel vollständig gekocht aber nicht verkocht werden. Grillen Temperatur ist ein großer Faktor beim Erreichen dieser Ziele, aber Backpulver kann auch helfen.
Vorausvorbereitung
Gießen Sie genug Backpulver und Salz, um Ihre Flügel in eine Plastiktüte zu bedecken. Sie können das Verhältnis von 1 Esslöffel Salz zu 1/2-Tasse Backpulver verwenden. Wenn nötig, die Flügel in flache und drumettes teilen und mit einem sauberen Papiertuch trocken tupfen. Lassen Sie die Flügel in die Tasche fallen und schütteln Sie sie, um sie gleichmäßig zu stauben. Eine große Platte mit einem sauberen Papiertuch auslegen und die Flügel in einer einzigen Schicht darüber verteilen und überschüssiges Wasser abschütteln. Lassen Sie die Flügel über Nacht im Kühlschrank frei. Die kombinierte Wirkung von Soda, Salz und trockener Kühlluft entfernt überschüssige Feuchtigkeit von den Flügeln und lässt sie auf dem Grill knusprig werden.
Fertig werden
Bereiten Sie Ihren Grill mit Holzkohle vor und zünden Sie ihn an. Ölen Sie den Rost leicht, um das Festkleben zu minimieren. Sobald die Kohlen erhitzt sind und sich unter einer Schicht grauer Asche abgesetzt haben, bewegen Sie sie zur Vorder- und Rückseite des Grills. Die Flügel werden in der Mitte bei mäßig hoher, aber indirekter Hitze kochen. Dies verhindert ein Aufflackern und Verbrennen des abtropfenden Fettes. Wische deine Flügel mit einem feuchten Papiertuch ab, um überschüssiges Backpulver und Salz zu entfernen.
Grillen
Würze die Flügel mit einem trockenen Reibe, wenn du möchtest, dann lege sie auf den Grill. Platziere sie gleichmäßig, damit die Hitze der Kohlen alle Seiten der Flügel verbrennen kann. Das Backpulver kann einen leichten chemischen Nachgeschmack hinterlassen, also die Flügel sehr leicht mit einer sauren Marinade bestreichen. Dies erzeugt Kohlendioxid, das Blasen in der Haut der Flügel erzeugt und sie knusprig macht. Grillen Sie die Flügel und drehen Sie sie regelmäßig, bis ihre Säfte klar sind. Sie werden knusprig und dunkel golden sein und sollten ihre Textur für einige Minuten halten, nachdem die Sauce hinzugefügt wurde.
