Der Brownie ist Amerikas Lieblings-Barbecue. Im späten 19. Jahrhundert veröffentlichte der Sears and Roebuck Katalog Berichten zufolge das erste Brownie-Rezept. Die Grundzutaten für Brownies sind Mehl, Zucker, Eier und Butter mit Schokolade, die ihnen ihren charakteristischen braunen Geschmack verleiht. Heute machen Nüsse, Kokosnuss, Schokoladenstückchen und eine Vielzahl von Aromen Brownies vielseitig und macht Spaß zu essen. In den letzten Jahren haben Ernährungsaspekte eine gesellschaftliche Diskussion über die Vorteile des Kochens mit bestimmten Backzutaten, einschließlich Ölen und Butter, angeregt. Die Herausforderung beim Backen und Beobachten der Gesundheit besteht darin, die gesündesten Zutaten zu verwenden, die den Geschmack und die Textur des Gerichts nicht beeinträchtigen. Im Falle von Brownies bieten Butter und Öl verschiedene Vor- und Nachteile, die jeder Bäcker abwägen muss, um eine fundierte Entscheidung darüber zu treffen, welche die beste ist.
Butter und Ölsorten
Backrezepte benötigen normalerweise ungesalzene Butter, da sie kein zusätzliches Salz zum Rezept beitragen. Sie können sich auch für Bio-Butter von Kühen entscheiden, die nur organisches Futter zu sich nehmen, was die Möglichkeit des Verzehrs von Pestizidrückständen ausschließt.
Bestimmte Öle sind für die Verwendung beim Backen förderlicher, da der Geschmack neutral ist und den Geschmack von Schokolade und anderen Zutaten, die der Schokoladenkuchen präsentiert, nicht beeinträchtigt. Leichte Olivenöl-, Sonnenblumen-, Distel-, Traubenkern- und Canolaöle sind neutral und können in Brownie-Rezepten enthalten sein.
Nährwert
Die wichtigsten Nährwerte für die Entscheidung zwischen Öl und Butter in Brownies sind Kalorien und gesättigte Fettsäuren. Kalorien diktieren die Menge an Energie und potenzielle Gewichtszunahme essen sie werden zu Ihrer Gesundheit beitragen, und gesättigtes Fett ist schädlich, weil es Arterien verstopft und erhöht das Risiko für die Entwicklung der schwersten Erkrankung der Amerikaner zum Zeitpunkt der Veröffentlichung - Herzerkrankungen. Weitere Faktoren sind die Vitamine A und E, die in einigen Ölen in Spuren vorkommen. Gemäß dem US-Landwirtschafts-Nährstoffdatenlabor enthält Butter 102 Kalorien, 7,3 Gramm gesättigtes Fett, 355 internationale Einheiten Vitamin A und 31 Milligramm Cholesterin; Safloröl enthält 120 Kalorien, 0,8 Gramm gesättigtes Fett und 6,9 internationale Einheiten Vitamin E; und Sonnenblumenöl enthält 120 Kalorien, 1,4 Gramm gesättigtes Fett und 8,3 internationale Einheiten Vitamin E. Safloröl enthält die niedrigste Menge an gesättigten Fettsäuren, Butter bietet die niedrigste Menge an Kalorien und Sonnenblumenöl bietet das meiste Vitamin E im Vergleich zu anderen Ölsorten . Abhängig davon, ob Gewichtskontrolle oder kardiovaskuläre Gesundheit für Sie am wichtigsten ist, hat einer dieser drei einen optimalen Nährwert.
Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren
Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren verbessern das körpereigene Immunsystem, reduzieren Entzündungen, verbessern die Diffusion von Nährstoffen über die Zellwandmembran und stärken das Gehirn. Diese Nährstoffe existieren traditionell im Gleichgewicht in der Ernährung, aber die moderne Industrialisierung der Nahrungsmittelproduktion hat das Verhältnis verändert, und jetzt dominieren Omega-6-Öle. Um die Waage und Ihre Gesundheit, einschließlich so viele omeg-3 Öle in der Diät wieder ins Gleichgewicht zu bringen, ist nach der Harvard School of Public Health wichtig. Das Omega-Gleichgewicht in Butter und Ölen ist ein Kriterium für die Entscheidung zwischen den beiden Inhaltsstoffen. Butter bietet 2 Prozent Omega-6 und 2 Prozent Omega-3-Fettsäuren. Rapsöl liefert 20 Prozent Omega-6 und 9 Prozent Omega-3-Fettsäuren. Laut der Peak Performance Website bietet Rapsöl den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und Butter enthält den niedrigsten Gehalt an Omega-6-Fettsäuren im Vergleich zu anderen Ölarten. Wenn Sie gesundheitliche Bedenken in Bezug auf Entzündungsstörungen, wie Gelenkschmerzen oder Autoimmunerkrankungen, haben, ist eine dieser Möglichkeiten von Vorteil.
Textur und Funktion
Die Rolle des Fettes beim Backen in Bezug auf Textur und Funktion ist zweifach: Sie beschichten die glutenhaltigen Stränge des Mehls, was eine Verklumpung verhindert und eine zarte Textur fördert, und sie versteifen während des Mischprozesses, wodurch das freigesetzte Kohlendioxid zusätzlich belüftet wird Austretende Wirkstoffe, wie Backpulver, füllen und aufrichten. In Brownies bieten sowohl Butter als auch Öl eine feuchte, zarte Textur, aber nur Butter gibt dem Gericht die nötige Belüftung, um die Brownies gut aufgehen zu lassen. Wenn Sie einen Kuchen Brownie verwenden, ist Butter eine bessere Option, weil es hilft, den Teig zu erheben. Für dichtere Fudge-Brownies ist Öl zulässig.
Geschmack
Der Geschmack von Butter gegenüber Öl kann der Wendepunkt sein, wenn gesättigtes Fett keine Rolle spielt, denn Butter weit über anderen fetten Zutaten gibt gebackenen Speisen einen karamellisierten, nussigen, tieferen Geschmack, der die Schokolade ergänzt. Wenn die anderen Zutaten, wie zum Beispiel Nüsse oder Karamell, einen deutlichen Geschmack haben und Butter nicht fehlen sollte, kann Öl für seine herzgesunden Vorteile die beste Option sein.
