Der Begriff "Hawaiian Ingwer" ist mehrdeutig, da die kommerzielle Produktion von mehr als einer Pflanze namens "Ingwer" in Hawaii stattfindet. Sowohl das Rhizom, das beim Kochen geschätzt wird, als auch die Blume, die zur Dekoration gesucht wird, gehören zur Familie der Ingwergewächse oder Zingiberaceae, daher ist es kein Wunder, dass sie einen Namen teilen. Einer ist jedoch essbar und der andere nicht.
Hawaii-Produktion von Ingwer-Wurzel
Wenn Sie das Wort "Ingwer" hören, denken Sie wahrscheinlich an die würzige Wurzel, die in vielen asiatischen Gerichten als Gewürz verwendet wird. Hawaii ist einzigartig unter den 50 US-Bundesstaaten, da dort die kommerzielle Produktion von Ingwerwurzel stattfindet. Hawaii produziert jedoch nicht genug Ingwer, um die Nachfrage in den USA zu befriedigen. Im Jahr 2003 produzierte Hawaii beispielsweise 6.545 Tonnen frischen Ingwer, während das Land weitere 26.103 Tonnen aus anderen Ländern wie China, Brasilien und Thailand importierte.
Ingwerwurzel essbar machen
Um die "Hände" von Ingwer zu produzieren, die Sie in den Lebensmittelgeschäften gewohnt sind, müssen Ingwerzüchter das geerntete Rhizom waschen, trocknen und aushärten. Grobe Handhabung beim Waschen kann die Haut vom Rhizom befreien und das Produkt quetschen. Um dies zu vermeiden, ernten Pflanzer den Ingwer in der Regel spät in der Saison, nachdem der oberirdische Teil der Pflanze ausgetrocknet ist und abgestorben ist. Nach dem Waschen der Wurzeln transportieren die Züchter diese zu sortierten Regalen in Lagern, wo sie vollständig trocknen und für einen Zeitraum von drei bis fünf Tagen aushärten. Unzureichende Aushärtung ermöglicht Schimmelbildung an den Schnittenden, während zu viel Aushärtung das Gewicht der Wurzeln reduziert und die glänzende Hautoberfläche zerstört, die Ingwerwurzel für Käufer so attraktiv macht.
Ingwer kann auch früh geerntet werden, bevor das Rhizom sehr faserig wird. Dieses Spezialprodukt, bekannt als "junger Ingwer", wird zum Beizen verwendet.
Ingwer-Überdosierung
Eine Menge von 2 bis 4 Gramm pro Tag Ingwerwurzel ist im Allgemeinen sicher. Mehr als das kann jedoch Gebärmutter-stimulierende Eigenschaften haben. Kontrollierte Studien an Tieren und Menschen müssen noch negative Auswirkungen auf den Fötus zeigen. Dennoch ist Ingwer in hohen oder medizinischen Dosen während der Schwangerschaft und Stillzeit kontraindiziert. Große Dosen von Ingwer sind auch nicht für diejenigen empfohlen, die an Gallensteinen und für die zwei Wochen vor der Operation leiden. Herzrhythmusstörungen und Depression sind auch mit einer Überdosis von Ingwerwurzel assoziiert.
Ornamentaler Ingwer
Die Blumen fallen unter die Gattung Alpinia, benannt nach dem italienischen Botaniker Prosper Alpinus. Sogenannter "roter Ingwer", der sowohl rosa als auch rot sein kann, ist A. purpurata; Es ist auch bekannt als Tahitian Red Ingwer, Straußenfedern, Feuer Ingwer und Fackelingwer. "Weißer Ingwer" bezieht sich normalerweise auf A. zerumbet, auch Shell-Ingwer genannt.
Verwendet für Zieringwer
Im Allgemeinen werden weder die Blüten noch die Wurzeln von dekorativen Ingwerblüten als essbar angesehen. Stattdessen werden sie in der Landschaftsgestaltung, in Blumenarrangements und bei der Kreation von traditionellen Lei-Halsketten verwendet. Sie werden auch in der Weihrauchproduktion verwendet.
Alpinia-Toxizität
Laut dem Projekt Pacific Island Ecosystems at Risk ist Alpinia purpurata nicht giftig für Tiere. Alle Teile von Alpinia-Arten gelten jedoch als giftig. Dr. Alice B. Russell von der North Carolina State University schreibt, dass alle Blätter, Stängel und Wurzeln bei der Einnahme kardiale Effekte verursachen können. Diese Effekte werden als gering toxisch eingestuft. Saft von Zier-Ingwer verursacht kurze, leichte Haut- und Augenreizungen.
