Weißer Reis ist ein Grundnahrungsmittel für viele asiatische Länder und dient als Hauptnahrungsquelle für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung, laut der Erzieherin der Utah State University, Jana Darrington. Weißer Reis, der raffiniert wurde, hat die Schalen-, Kleie- und Keimschichten entfernt, so dass nur der weiße innere Kern übrig bleibt. Entfernen der äußeren Schichten entfernt viel von dem Nährwert; angereicherte Reisprodukte werden mit Nährstoffen versetzt, um dem ursprünglichen Nährwert zu entsprechen. Weißer Reis, insbesondere Instant-Reis, hat einen geringeren Nährwert als brauner Reis.
Ernährung
Weißer Reis ist eine gute Kalorienquelle; 1 Tasse gekochter weißer Instant-Reis enthält rund 165 Kalorien, während nicht angereicherter parboiled weißer Reis 205 Kalorien in 1 Tasse und brauner Reis 216 Kalorien in 1 Tasse enthält. Die meisten Kalorien in Reis kommen aus Kohlenhydraten; brauner Reis und der meiste nicht-sofortige weiße Reis haben ungefähr 44 g Kohlenhydrate pro Portion, während sofortiger weißer Reis 35 g hat. Broen Reis bietet mehr Faser als weißer Reis, mit 3 Gramm pro Portion gegenüber 0,6 Gramm in weißem Reis. Reis enthält auch Protein - 5 g pro Portion für braunen Reis, 3,3 g für sofortigen weißen Reis und 4 g für nicht sofortigen weißen Reis.
Vitamine und Mineralien
Selbst angereicherter Instant- oder Parboiled-Reis hat weniger Vitamine und Mineralien als brauner Reis, mit Ausnahme von Eisen. Brauner Reis hat viel höhere Mengen an Phosphor und Magnesium - zwei Nährstoffe, die Ihr Skelett nähren - sowie Selen und Mangan, zwei Antioxidantien. Angereicherter Reis enthält Eisen, Niacin, Thiamin und Folsäure. Eisen und Folsäure fördern die Funktion der roten Blutkörperchen, während Niacin und Thiamin den Stoffwechsel unterstützen.
Gesundheitsrisiken
Raffinierter weißer Reis hat einen höheren glykämischen Index als brauner Reis, was bedeutet, dass er nach dem Verzehr viel schneller zu Glukose abgebaut wird als brauner Reis. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index können laut der Harvard School of Public Health das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen. Brauner Reis braucht länger, um zu brechen, weil er mehr Ballaststoffe enthält. Eine Harvard-Studie zeigte, dass fünf oder mehr Portionen weißer Reis pro Woche das Risiko, Typ-2-Diabetes zu entwickeln, um 17 Prozent erhöhten, während diejenigen, die zwei Portionen brauner Reis pro Woche zu sich nahmen, ihr Risiko um 11 Prozent reduzierten.
Überlegungen
Weißer Reis ist leichter zu lagern und hält länger als brauner Reis. Reis ist im Allgemeinen ein wenig Allergiker. Wenn Sie weißen Reis kaufen, wählen Sie parboiled Versionen, die länger zum Kochen brauchen, aber mehr Nährstoffe behalten.
