Das Hinterbein ist eines der vier Schweinehälften, die anderen drei sind Lende, Schulter und Bauch. Auch der Schinken genannt - und oft mit diesem Namen bereits geheilt - kann ein volles Schweinefleisch Bein etwa 20 Pfund wiegen. Wenn Sie nicht für eine Menschenmenge kochen, verwenden Sie einen der kleineren Braten, in die gewöhnlich ein Bein geschnitten wird - der Schaft oder das Roastbeef, vorzugsweise der Schaft, beraten die Herausgeber bei "Cook's Illustrated". Wählen Sie einen Braten mit Haut, der das Fleisch feucht hält.
Schritt 1
Den Ofen auf 500 Grad Fahrenheit vorheizen.
Schritt 2
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Oberfläche des Bratens in ein Rautenmuster zu bringen. Schneiden Sie nur die Haut und das Fett, vermeiden Sie das Fleisch.
Schritt 3
Reiben Sie den Braten mit einer Mischung von Kräutern, wenn gewünscht. Die Herausgeber von "Cook's Illustrated" schlagen eine Mischung aus Salbei, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vor, die zu einer Paste in einer Küchenmaschine gemischt werden. Oder reiben Sie den Braten großzügig mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 4
Setzen Sie den Braten auf das Gestell in der Bratpfanne und kochen bei 500 F für 20 Minuten.
Schritt 5
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° C und fahren Sie mit dem Rösten fort, bis ein Fleischthermometer 150 ° F registriert, etwa 2 bis 2 1/2 Stunden.
Schritt 6
Entfernen Sie den Braten und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten ruhen oder bis ein Fleischthermometer 155 bis 160 F registriert. Schnitzen und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- Bone-in, ungehärteter Schweinsbraten, 6 bis 8 lbs.
- Messer
- Bräter und Rack
- Herb reiben (optional)
Tipps
- Wie Geflügel, profitiert Schweinefleischbein vom Salzen - Einweichen in einer Wasser- und Salzlösung - vor dem Rösten. Eine basische Salzlösung ist 1 Tasse Salz auf 1 Gallone Wasser. Sie können es mit Zutaten wie Zucker, Lorbeer, Knoblauch und Pfefferkörnern weiter würzen. Verwenden Sie einen großen Topf oder einen sauberen Eimer, tauchen Sie den Braten in die Lösung und kühlen Sie ihn über Nacht oder bis zu 24 Stunden.
