Als Bindemittel sind Eier eine Standardzutat in den meisten Backrezepten. Sie versorgen auch Backwaren wie Kuchen, Kekse und Muffins mit Feuchtigkeit und Volumen. Wenn Sie Veganer sind, eine Ei-Allergie haben, den Geschmack nicht mögen oder sich einfach nur aus Eiern befreien, verwenden Sie im Notfall ein Ei-Ersatz.
Leinsamen zur Rettung
Ersetzen Sie Eier durch Leinsamen in Backrezepten. Kombinieren Sie 1 Esslöffel Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser, um ein ganzes Ei zu ersetzen. Bereiten Sie die Leinsamenmischung zu, indem Sie gemahlene Leinsamen mit Wasser in einer Schüssel verquirlen, bis sie eine gallertartige, klebrige Mischung wird. Wenn Sie keine vorgemahlenen Samen haben, mahlen Sie ganze Samen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer.
Fruchtpürees Füllen Sie die Rechnung
Fruchtpürees, insbesondere Bananen und Apfelmus, sind in Rezepten eine geeignete Alternative zu Eiern. Die pürierten Früchte fügen Feuchtigkeit, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe hinzu. Wählen Sie Ihren Ersatz sorgfältig: Früchte verleihen Ihren Backwaren einen stärkeren Geschmack. Die Kitchn empfiehlt, jedes ganze Ei im Rezept durch eine pürierte, reife Banane oder einen Esslöffel Apfelmus zu ersetzen.
Tofu nimmt den Kuchen
Ersetzen Sie Eier mit Tofu in Gerichten, die viele Eier wie Puddings und Quiches erfordern. Ersetzen Sie 1 Ei in einem Rezept mit 1/4 Tasse pürierten weichen oder seidenen Tofu. Post Punk Kitchen stellt fest, dass pürierter Tofu wenig Geschmack hat, was ihn zu einem idealen Ersatz für Eier in Kuchenrezepten macht, besonders für reiche, dichte Kuchen und Brownies. Die Verwendung von Tofu in Keksrezepturen kann ein Endprodukt ergeben, das flaumig und "kuchend" im Vergleich zu knusprig und zäh ist. Um diese Eigenschaft zu vermeiden, fügen Sie 1 Esslöffel Pfeilwurz oder Maisstärke zum Rezept hinzu.
Veggie Pürees, rein und einfach
Gemüsepürees machen auch geeignete Ei-Ersatzstoffe. Kürbis, Süßkartoffel und andere Kürbisse wie Zucchini fügen Feuchtigkeit sowie Ernährung, einschließlich Vitamin A, und Ballaststoffe für ein gesünderes gebackenes Endprodukt hinzu. Probieren Sie 1 Ei mit 1/4-Tasse Kartoffelpüree oder in Dosen Kürbis oder 2 Esslöffel Kartoffelstärke.
