Eine Tasse oder 123 g ungeschälte, rohe Pistazien enthält 56 g Fett, einschließlich 6,8 g gesättigtem Fett, 29 g einfach ungesättigtes Fett und 17 g mehrfach ungesättigtes Fett. Pistazien enthalten kein Cholesterin, aber eine 1-Tasse-Portion enthält 263 mg cholesterinähnliche Phytosterole, die die Blutspiegel von schlechten Lipoproteinen mit niedriger Dichte senken. Eine 1-Tasse-Portion ungeschälte Pistazien enthält 691 Kalorien.
Gesättigte Fette
Eine 1-Tasse-Portion Pistazien enthält 6,143 g gesättigte Palmitinfettsäure, nur 0,585 g Stearinfettsäure und Spurenmengen arachinischer und behensäuregesättigter Fettsäuren. Bei 11 Prozent der Gesamtfettsäuren ist der Gehalt an Pistazien-Palmitinsäure ähnlich dem von gesunden Erdnüssen, Sojabohnen und Maisölen und signifikant niedriger als bei Schmalz, Talg, Kakaobutter und Palmölen, die von 25 bis 40 Prozent reichen.
Einfach ungesättigte Fette
Eine Tasse Pistazien enthält 28,5 g einfach ungesättigte Ölfettsäure und Spurenmengen von Palmitoleinsäure und Gadoleinsäure. Der Verzehr von hohen Mengen an Ölsäure und anderen gesunden Lebensmitteln kann den Cholesterinspiegel im menschlichen Serum um bis zu 10 Prozent senken. Bei einem Ölsäuregehalt von 48 Prozent sind Pistazien dem Erdnussöl ähnlich, enthalten aber zu 70 Prozent deutlich weniger Ölsäure als Olivenöl.
Mehrfach ungesättigte Fette
Eine Tasse Pistazien enthält 17 g mehrfach ungesättigte Omega-6-Linolsäure und eine Spur Gamma-Linolensäure. Der menschliche Körper kann keine Linol- oder Linolensäuren synthetisieren, aber diese Fette sind in Samen und Nüssen üblich. Sie waren die ersten diätetischen Fettsäuren, die dafür bekannt sind, das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren. Bei einem Linolsäuregehalt von 30 Prozent ähneln Pistazien dem Erdnussöl und übertreffen den Linolsäuregehalt von herkömmlichem Canolaöl. Einige gebräuchliche Öle enthalten jedoch deutlich höhere Prozentsätze an Linolsäuren, einschließlich Walnuss mit 51 Prozent, Sojabohnen mit 54 Prozent, Sonnenblumen mit 68 Prozent, Traubenkernöl mit 73 Prozent und Distelöl mit 78 Prozent.
Phytosterine
Eine 1-Tasse-Portion Pistazien enthält 263 mg Phytosterole, einschließlich 244 mg Beta-Sitosterol und Spurenmengen von Stigmasterol und Campesterol. Pflanzen produzieren Phytosterole zur strukturellen Unterstützung ihrer Zellwände, wobei die Funktion von Phytosterol in tierischen Zellmembranen ähnlich wie Cholesterin ist. Bei Säugetieren hält der Nahrungsverbrauch von Phytosterolen durch gesunde Individuen das Serumcholesterin im normalen Bereich, indem die Absorption von Cholesterin in der Nahrung inhibiert wird.
Andere Pistazien-Nährstoffe
Zusätzlich zu den Fettsäuren enthält eine 1-Tasse-Portion Pistazien 33 g Kohlenhydrate, 24,93 g Protein und 12 g Ballaststoffe. Eine Tasse Pistazien enthält auch 129 mg Calcium, 149 mg Magnesium, 603 mg Phosphor, 1261 mg Kalium, 510 Einheiten Vitamin A und 1728 μg Lutein + Zeaxanthin.
