Wenn Sie darüber nachdenken, das letzte Stück Brot zu essen und nur ein bisschen Schimmel auf der Kruste zu bemerken, dann könnte es eine praktikable Lösung sein, es abzuschneiden und das Brot zu essen. Sie werden es vielleicht bereuen, denn Schimmel kann Sie krank machen, und seine Wurzeln erstrecken sich weiter in ein Essen, als Sie sehen können. Obwohl Sie einige Lebensmittel sicher abschneiden können, ist es in anderen riskant. "Im Zweifel, wirf es raus" ist das sicherste Motto.
Arten von Schimmelpilzen
Schimmel gibt es in mehr als 300.000 Formen, aber die schädlichen Nebenprodukte von Schimmelpilzen, genannt Mykotoxine, sind nur 30 oder so. Laut Schätzungen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen sind 25 Prozent der Nahrungsmittel weltweit mit Mykotoxinen kontaminiert. Getreide und Nüsse sind am häufigsten mit Schimmelpilzen kontaminiert, aber auch Produkte wie Äpfel und Trauben können Schimmelpilze sein.
Auswirkungen
Nicht alle Arten von Schimmelpilzen können Sie krank machen. Schimmelpilze wie Penicillium roqueforti erzeugen Käse wie Blau-, Stilton- und Roquefort-Käse. Schimmelpilze wie Aflatoxin, das unter anderem Mais und Erdnüsse infiziert, können jedoch das Krebsrisiko erhöhen. Aufsichtsbehörden, wie die US Food and Drug Administration und das US Department of Agriculture, überwachen Aflatoxinspiegel in Erdnüssen und Mais. Andere Toxine, wie Mutterkorn, können Halluzinationen und andere neurologische Probleme verursachen. Mykotoxine können auch Magen-Darm-, Haut- und Sehnebenwirkungen verursachen. Menschen mit geschwächtem Immunsystem, ältere Menschen und sehr junge Menschen sind nach Exposition am anfälligsten für Mykotoxin-Infektionen.
Essen mit Schimmel
Schimmelpilze wirken sich oft auf Lebensmittel aus, die weit unter der Oberfläche liegen, die man sehen und abkratzen kann, was bedeutet, dass sie sich dort ausbreiten können, wo man sie nicht sehen kann. Das Abkratzen reicht daher oft nicht aus . Es ist sicher, Schimmel von härteren Käsesorten wie Cheddar und Colby abzutrennen, weil sich die Form nicht so weit ausbreiten kann. Schneiden Sie mindestens einen Zoll weg, nicht nur um die Form herum, sondern auch unter dem verschimmelten Fleck, empfiehlt die registrierte Diätassistentin Katherine Zeratsky von MayoClinic.com. Formen können unter der Oberfläche in gekochten Kasserolen, Mittagessen Fleisch, Getreide - einschließlich Brot - Marmeladen, Früchte und Erdnussbutter wachsen. Essen Sie diese nicht, selbst wenn Sie den verschimmelten Bereich entfernen.
Überlegungen
Wenn ein Lebensmittel Schimmelpilze entwickelt, schnüffle nicht einmal daran, um zu sehen, ob es verderbt riecht. Schimmelpilze können in die Atemwege gelangen und Atemprobleme verursachen. Wenn ein Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank durch Schimmelpilz kontaminiert ist, überprüfen Sie in der Nähe Lebensmittel, weil Schimmelsporen leicht und schnell verbreiten.
