Weizen, Roggen und Gerste enthalten ein Protein namens Gluten. Menschen mit Zöliakie können Gluten nicht vertragen, da es die Schleimhaut ihres Dünndarms verletzt. Völlig Gluten aus der Diät zu beseitigen gibt dem Futter eine Chance zu heilen. Eine glutenfreie Diät ist jedoch nicht einfach. Glutenquellen sind möglicherweise nicht immer aus den Namen auf Lebensmitteletiketten ersichtlich.
Körner
Körner aus Weizen, Roggen und Gerste führen die Liste der verbotenen Zutaten auf einer glutenfreien Diät an. Weitere verbotene Getreide- und Getreideprodukte sind Bulgare, ein Getreide aus Weizen, Couscous, Hartweizen, Pasta, Grieß, Dinkel und Triticale, ein genetisch verändertes Getreide, das durch Kreuzung von Weizen- und Roggenkörnern gewonnen wird. Aromatisierter und Instant-Kaffee kann auch mit Weizen hergestellt werden.
Hafer enthält kein Gluten. Frühere Beweise deuteten darauf hin, dass Hafer für Menschen mit glutenfreien Diäten Probleme verursachte, aber weitere Untersuchungen zeigten, dass die Probleme auf die Tatsache zurückzuführen waren, dass der Hafer in Maschinen verarbeitet wurde, die auch Weizen verarbeitet hatten, eine Praxis, die nicht mehr sehr verbreitet war.
Zu den verbotenen Lebensmitteln gehören auch verarbeitete Produkte aus Weizen, Roggen und Gerste wie Brot, Brötchen, Cracker, Cerealien, Brezeln, Gebäck, Pizza und Pasta, um nur einige zu nennen.
Stabilisatoren und Stärken
Viele Zutaten enthalten Getreideprodukte, die nicht durch den Namen auf dem Etikett erkennbar sind. Stärken und Stabilisatoren enthalten oft Bestandteile auf Weizenbasis, und wenn sie nicht ausdrücklich als nicht von Weizen stammend gekennzeichnet sind, sind sie für Personen mit einer glutenfreien Diät verboten. Stabilisatoren, Stärken, Aromen, Emulgatoren, hydrolysierte Proteine könnten alle Gluten enthalten. Modifizierte Lebensmittelstärke enthält Gluten, sofern sie nicht aus Pfeilwurz, Mais, Kartoffeln, Tapioka oder Mais gewonnen wird.
Pflanzengummi enthält Gluten. Es gibt pflanzliche Gummis, die kein Gluten enthalten, wie solche aus Johannisbrot, Johannisbrot, Zellulose, Guar, Gummi Arabicum, Gummi Aracia, Tragantgummi, Xanthan oder Pflanzenstärke. Es wird jedoch davon ausgegangen, dass Produkte, die Pflanzengummi ohne Angabe der Quelle auflisten, Gluten enthalten und daher verboten sind. In ähnlicher Weise werden Sojasauce und Sojasaucefeststoffe, wenn nicht anders angegeben, aus Weizen gewonnen und enthalten Gluten. Aufgrund von Unterschieden in den Kennzeichnungsgesetzen in verschiedenen Ländern könnten bestimmte importierte Lebensmittel, die als "glutenfrei" bezeichnet werden, immer noch Weizenstärke enthalten und wären verboten.
Malted Gerste
Getränke und Getränkemischungen, einschließlich heißer Kakaomischungen und Schokoladenmilchmischungen, können versteckte Glutenquellen enthalten, die aus der für die Herstellung dieser Produkte verwendeten gemälzten Gerste stammen. Malz Milchshakes enthalten Gluten, wie Malzbiere, Ales, Lagerbiere und Stouts. Ebenso könnten andere verarbeitete Lebensmittel auf Milchbasis Gerstenmalzprodukte enthalten, darunter Schmelzkäse, Pudding, Eiscreme und gefrorener Joghurt.
Fleisch und Fleischersatz
Jedes Fleisch oder Fischgericht, das mit Brotkrumen aus Weizen, Roggen, Gerste oder anderem verbotenem Getreide zubereitet wird, ist verboten. Einige Fleischersatzstoffe, wie z. B. in Dosen gebackene Bohnen, umfassen Glutenstabilisatoren. Jedes deli Fleisch, kalter Schnitt, Hotdog oder gebratene Liste, die verarbeitetes Gemüseprotein oder hydrolysiertes Pflanzenprotein enthält, enthält Gluten und würde verboten werden. Ebenso wären Teigwaren aus Weizen, Gerste, Roggen oder anderen verbotenen Mehlen sowie Nachahmer von Meeresfrüchten und Imitation von Speckprodukten, die Glutenstabilisatoren enthalten, ebenfalls verboten.
Früchte und Gemüse
Während Gemüse selbst kein Gluten enthält, könnte verarbeitetes Gemüse. Jarred Babynahrung, wie beispielsweise püriertes Gemüse, kann zugesetzte Stärke enthalten, die Gluten enthält. Rahmspinat oder paniertes Gemüse könnte Gluten enthalten. Jedes pflanzliche Gemüseerzeugnis, das eine Stärke oder einen Stabilisator enthält, enthält Gluten, sofern es nicht ausdrücklich darauf hinweist, dass die Quelle dieser Stärke glutenfrei ist. Fruchtkonfitüren, Gelees, Aufstriche, Soßen und Sirupe können Verdickungsmittel enthalten, die oft auf Stärke basieren und Gluten enthalten. Während Senfsamen glutenfrei sind, können zubereitete Senfsorten Mehl, Bier oder Malzessig enthalten, die Gluten enthalten.
Snacks und Desserts
Kuchen, Kekse, Donuts und Gebäck aus Mehl enthalten Gluten. Eistüten, Kuchenkrusten, Keksmischungen, Kuchenmischungen und Brotpudding enthalten alle Gluten. Ähnlich enthalten Brezeln, aromatisierte Kartoffelchips und einige Pommes auch Mehl aus verbotenen Körnern und enthalten daher Gluten. Fruchtpasteten ohne die Kruste könnten auch Gluten aus dem Verdickungsmittel enthalten, das zum Gelieren der Frucht verwendet wird. Ähnlich enthalten Lakritze und Geleebohnen oft Gluten in Form von modifizierter Stärke und Stabilisatoren.
Suppen, Soßen und Gewürze
Jegliche Suppen, Soßen oder Soßen, die mit Weizenmehl oder glutenhaltigen Körnern eingedickt sind, sowie Suppen mit Gerste, Nudeln oder anderen Nudeln aus verbotenen Körnern sind verboten. Synthetischer Pfeffer, Bierhefe und Hefeextrakt enthalten Gerste, sofern sie nicht spezifisch mit einer Zuckermelasse-Basis hergestellt werden. Malzessig, der häufig zum Aromatisieren von Fisch oder zum Zubereiten bestimmter Salatsaucen verwendet wird, enthält aufgrund der Verwendung von gemälzter Gerste Gluten. Gewürzmischungen können Gluten enthalten, ebenso wie Chilisauce und Steaksaucen. Sie enthalten oft modifizierte Lebensmittelstärken oder Stabilisatoren, die Gluten enthalten.
Körperpflegeprodukte
Non-Food-Quellen von Gluten, die für Menschen auf einer glutenfreien Diät problematisch sein könnten gehören Lippenstifte und Lippenbalsam, Medikamente, Spiel Teig und Zahnpasta. Vitamine verwenden Gluten als Bindemittel, ebenso wie Zahnpasta. Mundwasser kann auch glutenhaltige Stabilisatoren und Konservierungsmittel enthalten.
