Savoyenkohl ist sofort in den Regalen Ihres Supermarktes erkennbar. Sie sind zu einem festen, runden Kopf geformt, wie konventioneller grüner oder roter Kohl, aber die Blätter haben das deutlich faltige Aussehen von Napa Kohlblättern. Wirsing-Sorten sind milder als gewöhnliche Grünkohl, aber die beiden können in Rezepten austauschbar verwendet werden.
Grünkohl
Herkömmlicher Grünkohl kann in den meisten Gerichten als Ersatz für Wirsing verwendet werden. Beide Sorten produzieren enge Köpfe, ohne die übergroßen Rippen, die auf asiatischen Kohlpflanzen zu finden sind. Die Blätter können ganz als Verpackungen für Füllungen auf Reis- oder Fleischbasis verwendet werden, oder der Kopf kann entkernt und in Keile zum Kochen oder Dämpfen geschnitten werden. Wenn Kraut für Krautsalat geschreddert wird, ist der stärkere Geschmack von Grünkohl bemerkbar, aber nicht aufdringlich. Wenn Sie Ihren Kohl braten, kann der Unterschied im Geschmack minimiert werden, indem Sie Ihren geschredderten Grünkohl eine Minute lang in kochendem Wasser blanchieren, dann entwässern und in den Wok geben.
Napa-Kohl
Napakohl ähnelt in vielerlei Hinsicht dem Wirsingkohl, aber er wächst in lockeren, offenen Köpfen aus geraden Blättern statt in einem festen, runden Kopf. Seine Rippen sind breit, saftig und mild schmeckend; sie werden oft getrennt von dem Blattanteil gekocht. Die Blätter selbst haben eine strukturierte, faltige Erscheinung, ähnlich wie Savoy Blätter. Große Napa-Blätter können wie Wirsingblätter zum Umhüllen von Getreide- oder Fleischfüllungen verwendet werden, und sie können auch zum Pfannenrühren oder Krautsalat geschreddert werden. Napa Kohl ist milder als Wirsing; es hat auch eine etwas feinere Textur.
Chinesischer Salat
Viele asiatische Grüntöne gehören zur Kohlfamilie, von denen die meisten gedünstet oder gebraten werden können. Sie sind funktionell gleichwertig mit Kohl, aber ihre dunkelgrünen Blätter und die unterschiedlichen Texturen machen sie zu gleichgültigem Ersatz für Wirsing. Ironischerweise ist einer, der gut ersetzt, kein Kohl, sondern ein Salat. Chinesischer Salat bildet lange, offene Blätter, ähnlich wie Römersalat oder Napa-Kohl. Es ähnelt Napa, aber die Blätter sind länger und dünner. Es ist bitter, wenn es roh gegessen wird, aber wenn es gebraten, gekocht oder gedünstet wird, ist es mit Napa oder Wirsing austauschbar.
Kohlrabi
Kohlrabi ist eines der merkwürdigsten Gemüse in der Kohlfamilie. Es besteht aus einem geschwollenen, kugelförmigen Stiel mit nur wenigen ringsum außen liegenden Blättern. Die Haut kann gegessen werden, wenn der Kohlrabi klein ist, aber - wie Broccoli-Haut - wird es schnell holzig und zäh wie das Gemüse reift. Kohlrabi ist kein geeigneter Ersatz für Wirsing in Gerichten, die die Blätter ganz verwenden, aber wenn sie zum Krautsalat oder zum Pfannengerichten geschreddert werden, ist der mild-süße Geschmack eine gute Option.
