Während Soja-Lecithin aus Soja gewonnen wird, gibt es einige wichtige Unterschiede, die sie auszeichnen. Die Bohnen, die aus der Sojapflanze entnommen wurden, werden laut einem Bericht der Chiropractic Research Organization als Soja bezeichnet. Nach der Ernte wird der Soja zu einer Vielzahl von Nahrungsmitteln wie Öl, Tofu und Milch verarbeitet. Diese Produkte erfordern normalerweise eine gewisse Art der Verarbeitung, aber die Eigenschaften der Sojabohnen bleiben weitgehend unverändert. Soja-Lecithin ist ein Abfallprodukt, das nach der Herstellung von Sojaöl übrig bleibt. Lecithin ist eine Sammlung verschiedener Phospholipide, die sowohl in der Gesundheit als auch in der Industrie verwendet werden.
Eiweiß
Soja enthält einen großen Teil des Proteins, der größtenteils aus Sojalecithin entfernt wird, so das Food Allergy Research and Resource Program der University of Nebraska. Protein aus Soja gilt als eines der wenigen "vollständigen Proteine", das aus einer anderen Quelle als Fleisch, Fisch oder Milchprodukten stammt. Wenn alle für die biologische Funktion notwendigen essentiellen Aminosäuren in einem Lebensmittel vorhanden sind, spricht man von einem vollständigen Protein. Damit ein Protein als vollständig angesehen werden kann, muss es auch diese Aminosäuren in den richtigen Verhältnissen haben. Da Sojalecithin aus dem verarbeiteten Öl der Sojabohnenschale extrahiert wird, enthält es wenig von diesem Protein.
Antioxidantien
Sojabohnen und ihre Produkte enthalten mehrere verschiedene Antioxidantien, die Sojalecithin nicht enthält. Antioxidantien sind Verbindungen, die die Oxidation anderer Moleküle stoppen, ein Prozess, der gesunde Zellen schädigen kann, indem er freie Radikale freisetzt. Diese freien Radikale können im Körper zu außer Kontrolle geratenen Reaktionen führen, die zu weiteren Zellschäden führen können. Dieser Schaden kann das Töten der Zelle oder das Zerstören seiner DNA einschließen und möglicherweise Krebs verursachen, entsprechend dem nationalen Krebs-Institut. Studien zeigen, dass ausreichende Mengen an Antioxidantien das Risiko von Herzerkrankungen und anderen Erkrankungen reduzieren.
Cholin
Während es möglicherweise Antioxidantien und Protein fehlt, enthält Sojalecithin eine Substanz, die als Cholin bekannt ist. Cholin ist ein Mikronährstoff, der als essentieller Nährstoff bezeichnet wurde. Cholin spielt auch eine wichtige Rolle bei der Bildung von Zellwänden. Ohne die Phospholipide, die mit Hilfe von Cholin erzeugt werden, können die Wände nicht locker genug werden, um andere Nährstoffe durchzulassen. Dieser Nährstoff ist neben vielen anderen Funktionen für den Fettstoffwechsel in der Zelle von entscheidender Bedeutung. Cholin soll laut dem Linus Pauling Institut auch eine Rolle bei der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Alzheimer spielen.
Soja-Allergien
Einer der Hauptunterschiede von Sojalecithin ist, wie Menschen mit Sojaallergien darauf reagieren. Die meisten Menschen mit Soja-Allergien zeigen eine Reaktion, wenn sie verschiedenen Formen von Soja ausgesetzt sind. Da Soja-Lecithin ein verarbeitetes Nebenprodukt der Sojabohne ist, entfernt das heiße Lösungsmittel, das zur Extraktion verwendet wird, typischerweise die Verbindungen, die die allergische Reaktion auslösen, gemäß dem Food Allergy Research and Resource Program der Universität von Nebraska. Während es möglich ist, etwas übrig gebliebenes Sojaprotein zu enthalten, gilt Sojalecithin als sicher für Menschen mit Soja- Allergien.
