Eier haben einen schlechten Ruf bei Ernährungswissenschaftlern und herzgesunden Essern, obwohl viele dieser Befunde neu bewertet werden. Das Cholesterin in Eiern ist hoch, aber laut dem Kardiologen Thomas Behrenbeck bei Mayoclinic.com ist die Menge an Cholesterin aus Eiern und anderen Lebensmitteln, die tatsächlich Ihren Cholesterinspiegel im Blut beeinflusst, für jeden unterschiedlich. Da bekannt ist, dass das Kochen von Gemüse einen Einfluss auf die Nährstoffe hat, die sie enthalten, ist es vernünftig sich zu fragen, welche Wirkung, wenn überhaupt, kochende Eier auf ihren Cholesteringehalt haben.
Ei Fakten
Das durchschnittliche Hühnerei enthält etwa 71 Kalorien und 210 mg Cholesterin. Laut dem Gesundheitssystem der Universität von Michigan ist das Protein in Eiweiß der "Goldstandard", was bedeutet, dass alle anderen Proteinquellen im Vergleich zu Eiweiß bewertet werden. Eigelb enthält auch hohe Anteile an Lutein und Zeaxanthin. Diese beiden Carotinoide wirken antioxidierend auf Ihre Augen und schützen sie, indem sie hochenergetische blaue Lichtwellenlängen ausfiltern. Die American Optometric Association gibt an, dass 600 Carotinoide in der Natur gefunden werden, aber Lutein und Zeaxanthin sind die einzigen, die in der Netzhaut abgelagert werden. Ihre Präsenz in Ihrem Auge beugt einer altersbedingten Makuladegeneration vor, die zur Erblindung führen kann.
Cholesterin Fakten
Die American Heart Association empfiehlt, dass Menschen mit einem gesunden LDL-Cholesterinspiegel nicht mehr als 300 mg Cholesterin pro Tag zu sich nehmen sollten, während Menschen mit einem problematischen LDL-Spiegel unter 200 mg Cholesterin bleiben sollten. Da ein ganzes Ei etwa 210 mg Cholesterin enthält, ist die Einschränkung des Konsums eine gute Idee für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel. Eikolesterin befindet sich im Eigelb. Vorläufige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass es eine Substanz in Eiweiß gibt, die Ihrem Körper hilft, dieses Cholesterin zu verarbeiten, aber wenn Sie besorgt sind, ist es am besten, das Eigelb zu vermeiden.
Experteneinblick
Laut Forscher J. Constant in einem Artikel im Jahr 2007 in "The Keio Journal of Medicine", Kochen Eier oxidiert das Cholesterin in ihnen, intensivieren ihre Wirkung auf den Blutcholesterin in Ihren Arterien. Der Artikel empfiehlt, dass Eier in einem größtenteils flüssigen, weichen gekochten Zustand konsumiert werden, um sicher zu sein, obwohl Bedenken bezüglich Salmonellen diesem Rat widersprechen können. Keine andere Studie hat diese Theorie jedoch bestätigt, so dass mehr Forschung benötigt wird.
Leistungen
Kochende Eier, besonders hart kochend, machen es sehr einfach, das Eigelb zu trennen und wegzuwerfen. Eiweiße sind mit Protein gefüllt, enthalten kein Cholesterin und können auf verschiedene Arten verwendet werden, einschließlich Reiben, um sie auf Salate zu streuen oder sie zu schneiden, um sie zu Sandwiches hinzuzufügen. Wenn Sie ein Ei hart kochen, können Sie das Eigelb auch halbieren und die Menge an Cholesterin in Eiersalat schneiden, ohne Geschmack zu verlieren. Die größte Konzentration von Lutein und Zeaxanthin sind in den Eidottern, aber grünes Blattgemüse ist eine noch bessere Quelle für diese Carotinoide, und sie haben kein Cholesterin.
Fazit
Das Kochen eines Eis senkt den Cholesterinspiegel im Ei selbst nicht und kann tatsächlich die Gefahr verstopfter Arterien erhöhen, obwohl weitere Studien erforderlich sind, um diese Theorie zu bestätigen. Viele beliebte Methoden, Eier zuzubereiten - in Butter zu braten, mit Sahne zu würzen oder Käse zu Omelett zu geben - fügen Cholesterin hinzu. Aber es gibt nicht genügend Beweise, um zu dem Schluss zu kommen, dass einfach kochende Eier den Cholesterinspiegel senken oder erhöhen, den sie enthalten, wenn sie roh sind.
