"Ein Apfel pro Tag hält den Doktor fern." Wahr genug. Apfelsamen enthalten jedoch eine Substanz, die sich im Darm in giftigen Cyanwasserstoff umwandeln kann. Aber es besteht kein Grund zur Panik. Die Wahrscheinlichkeit, genügend Apfelsamen zu konsumieren, um eine toxische Wirkung zu erzeugen, ist gering, und ein richtiger Umgang kann die Risiken weiter reduzieren.
Frucht-Samen-Gifte
Pfirsiche, Pflaumen und Äpfel haben alle Gruben oder Samen, die Giftstoffe enthalten. Äpfel sind nur eine von vielen Früchten, die Amygdalin in ihren Samen enthalten. Die größten Täter sind Aprikosen- und Pfirsichkerne, gefolgt von Pflaumen, Apfelsamen, Mandeln und Quitten, in absteigender Reihenfolge des Amygdalin-Gehaltes. Die Menge an Amygdalin, die in den Apfelsamen enthalten ist, ist winzig, und der Samen muss zerkaut werden, um die Substanz freizusetzen.
Amygdalin
Maniok hat einen hohen Cyangehalt. Amygdalin ist ein Glykosid-Toxin, das sich mit einem gastrointestinalen Enzym zu Cyanwasserstoff verbindet, dem gleichen Gift, das Cylon B genannt wurde und während des Zweiten Weltkriegs für Massenexekutionen in Konzentrationslagern verwendet wurde. Sehr oft kann die Frucht oder der Samen mit Amygdalin und anderen Zyanidvorläufern, die Cyanogene genannt werden, verarbeitet werden, um die toxische Substanz zu entfernen. Maniokwurzel hat einen sehr hohen Cyanogengehalt und wird für Tapioka und andere Nahrungsmittel verwendet. Die richtige Verarbeitung von Maniok und gründliches Kochen macht das Cyanogen unschädlich. Die Giftstoffe in Mandeln werden auch so verarbeitet, dass das Toxin entweder entfernt oder in eine harmlose Substanz umgewandelt wird.
Wie Cyanid wirkt
Cyanwasserstoff, die Form von Toxin, die durch Amygdalin-Umwandlung im Darm produziert wird, wirkt, indem es den Blutzellen die Fähigkeit zum Sauerstofftransport raubt. Während der Körper kleine Mengen Cyanwasserstoff verarbeiten und eliminieren kann, können größere Mengen tödlich sein. Es gibt kein Gegenmittel.
Vergiftungssymptome
Personen, die eine Apfel-Samen-Vergiftung erleiden, können Zittern, Krämpfe, Schwindel, Übelkeit, Erbrechen, Unruhe, Herzrasen, Schwäche und Kopfschmerzen haben. Große Mengen Cyanid können Atemnot, Koma, Atemstillstand, niedrigen Blutdruck, Krämpfe, Lungenschäden oder Tod verursachen. Überlebende schwerer Vergiftungen können Anzeichen von Herz- und Hirnschäden aufweisen.
Die guten Nachrichten
Die richtige Handhabung von Apfelsamen verhindert Toxizität. Das vollständige Verschlucken von ein paar ganzen Apfelsamen verursacht keine Vergiftung. Die harten Samenrümpfe halten das im Samen enthaltene Gift und es kann das ganze Verdauungssystem passieren. Das Problem kommt vom Kauen der Samen. Obwohl eine große Menge an Saatgut gemahlen oder zerkaut und konsumiert werden müsste, ist eine Amygdalin-Vergiftung immer noch möglich. Entfernen Sie die Samen vor dem Essen und geben Sie die Kerne nicht an Kinder, die eine geringere Toleranz für Amygdalin haben können. Mahlen Sie die Samen nicht, wenn Sie die Frucht für Saft, Apfelmus oder Konserven verarbeiten. Wenn Sie diesen einfachen Vorsichtsmaßnahmen folgen, können Sie sicher sein, dass Sie Äpfel essen.
