Der glykämische Index schätzt ein, wie viel das Essen eines bestimmten Essens Ihren Blutzuckerspiegel beeinflussen kann, und macht es zu einer wertvollen Ressource für Diabetiker. Die Wahl von Nahrungsmitteln mit einem glykämischen Index, der näher bei Null liegt, kann dazu beitragen, große Veränderungen Ihres Blutzuckerspiegels zu begrenzen, während Nahrungsmittel mit Werten nahe 100 zu Spitzen in Ihrem Blutzuckerspiegel führen können. Wenn es um Amaranth geht, hängt der glykämische Index davon ab, wie er verarbeitet wird und was man damit zusammenhält. Nahrungsmittel, die mit diesem Getreide hergestellt werden, neigen jedoch dazu, auf dem glykämischen Index hoch zu sein.
Amaranth-Mehl
Amaranth wird manchmal geröstet und zu Mehl gemahlen. Diese Verarbeitung kann den glykämischen Index im Vergleich zu dem nicht verarbeiteten Korn erhöhen, da Mehle typischerweise höhere glykämische Indizes als intakte Körner aufweisen, weil sie schneller verdaut werden. Eine Mischung, die aus halbem Amaranth und halbem Weizen besteht, hat einen GI von 75,5, und eine Mischung, die 25 Prozent Amaranth und 75 Prozent Weizen enthält, hat einen GI von 65,6, ähnlich dem von Weizen allein, der einen GI von 65,7 aufweist. Alles mit einem GI zwischen 56 und 75 gilt als moderat für den glykämischen Index, und Werte von 76 und höher werden als hoch angesehen.
Geknallter Amaranth mit Milch
Amaranth wird manchmal auch gepoppt und als Müsli zusammen mit Milch serviert. Diese Kombination hat einen hohen glykämischen Index mit einer Punktzahl von 97,3. Der Knallamarant allein wäre sogar noch höher im glykämischen Index, weil die Milch selbst einen niedrigen GI zwischen 32 und 41 hat, abhängig von der Art der Milch, die Sie wählen.
Amaranth und Diabetes
Obwohl Amaranth einen hohen glykämischen Index hat, bedeutet dies nicht notwendigerweise, dass es für Diabetiker tabu ist. Eine 2006 in "Cell Biochemistry and Function" veröffentlichte Studie fand heraus, dass Ratten, denen Amaranth-Getreide oder Amaranth-Öl gegeben wurde, einen Anstieg der Insulinspiegel und einen Rückgang des Blutzuckers erfuhren. Ein Übersichtsartikel, der im April 2012 im "Journal of Food Science" veröffentlicht wurde, stellte fest, dass Amaranth Blutzucker, Cholesterin und Blutdruck senken kann. Während weitere Studien erforderlich sind, um diese potenziellen Vorteile zu überprüfen, sieht es so aus, als ob Amaranth einige gesundheitliche Vorteile für Diabetiker haben könnte, wenn sie es moderieren.
Amaranth in eine Diät mit niedrigem GI passen
Um Amaranth einzuschließen, während Sie einer Diät mit niedrigem glykämischen Index folgen, essen Sie es zusammen mit mageren Proteinnahrungsmitteln, den Nahrungsmitteln, die in dem ungesättigten Fett hoch sind oder denen, die auf dem glycemic Index niedrig sind. Zu den Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index gehören nicht-stärkehaltiges Gemüse und ausgewählte Früchte wie Äpfel, Orangen und Birnen sowie Nahrungsmittel, die auf natürliche Weise wenig Kohlenhydrate enthalten, wie Nüsse und Samen. Wählen Sie den weniger verarbeiteten ganzen Amaranth anstelle von hochverarbeiteten Snacks aus diesem Getreide. Sie können ganze Amaranthkörner in Wasser ähnlich kochen, wie Sie Reis kochen würden, aber drei Teile Wasser zu jedem Teilamarant verwenden.
