Natürliche Fleischklopfer können einen sparsamen Rinderschnitt in ein köstliches Abendessen verwandeln. Solche Weichmacher gibt es in drei Kategorien - Salz, Säure oder Enzym. Verwenden Sie bestimmte Zutaten in einer Fleischmarinade, um einen billigen Schnitt nach dem Geschmack des Fleischers zu erstellen, wie das teuerste Entree eines erstklassigen Steakhauses.
Salz oder Soda
Salz und seine alkalische Cousine, Backpulver, zerlegen beide Proteine im Rindfleisch. Eine dicke Schicht aus koscherem Salz, Meersalz oder Backsoda, die eine Stunde vor dem Kochen aufgetragen wird, zieht Wasser aus dem Fleisch und lässt etwas Salz oder Soda in das Rindfleisch eindringen. Dies verbessert die Textur des Fleisches. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie das Fleisch gut vor dem Kochen.
Lass Säuren die Arbeit machen
Säuren sind eines der Arbeitspferde beim Kochen. Sie werden in den meisten Nahrungsmitteln gefunden, die Menschen essen und vielen Kochfunktionen dienen. Wenn sie auf Rindfleisch aufgetragen werden, erweichen Säuren den harten Muskel und geben gleichzeitig dem Fleisch mehr Geschmack. Aromatische Säuren reichen vom einfachen Essig bis hin zu Zitrus- oder Tomatensäften. Wählen Sie Balsamico, Apfelwein oder einfachen weißen Essig, oder zarten Sie mit Zitrone, Limette oder sogar Orangensaft. Saucen auf Tomatenbasis sind ebenfalls sauer, was ein Grund ist, warum viele Barbecue-Saucen eine verwenden.
Gebraut ein Getränk
Wein und Bier packen einen Doppelschlag als Zartmacher und Marinaden. Beide enthalten Säuren und Tannine, eine weitere natürliche zartmachende Substanz. Zwei weitere Getränke machen die Zartheit aus - Tee und Kaffee. Tee enthält Tannine, Kaffee natürliche Säuren. Wenn Sie Tee oder Kaffee als Zartmacher verwenden, brühen Sie sie kräftig und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie das Rindfleisch für bis zu 24 Stunden marinieren.
Frucht Magie
Früchte und Wurzeln machen Rindfleisch aufgrund bestimmter Enzyme zart. Zum Beispiel haben Ananas, Papaya, Feigen und Kiwis alle Papain, ein Enzym, das in kommerziellen Tendering-Produkten verwendet wird. Wie Säuren und Salz baut das Enzym harte Muskelfasern ab. Gemahlene, frische Ingwerwurzel wirkt als Zartmacher und Geschmacksverstärker, wenn sie über Rindfleisch gestreut wird. Ingwer enthält ein Enzym, das als proteolytisch eingestuft wird, was bedeutet, dass es die Proteine im Fleisch abbaut. Zartmacher arbeiten am besten bei dünnen Fleischstücken. Zerkleinern Sie einfach die Fruchtpulpe und verteilen Sie sie über dem Fleisch, oder füllen Sie das Fleisch mit mehreren Fruchtscheiben.
Zeit es richtig
Wie lange Rindfleisch in einem Tenderizer marinieren sollte, hängt davon ab, welchen Typ Sie wählen. Zum Beispiel marinieren Fleisch in Wein, Essig oder Zitrusfrüchten nicht mehr als zwei Stunden, weil überschüssige Säure den gegenteiligen Effekt der Zartheit haben wird. Mit anderen Worten, zu viel Säure zu lange macht das Fleisch zäh. Um mehr Geschmack in das Fleisch zu bekommen, wählen Sie eine Marinade, die sowohl Öl als auch Säure enthält, da das Öl das Fleisch feucht hält.
