Kochen ist Chemie und Lebensmittel sind Sammlungen von Verbindungen, von denen jede einen pH-Wert - eine Konzentration von Wasserstoffmolekülen in einer Zahl von 0 bis 14 ausgedrückt hat. Säuren haben einen pH-Wert unter 7,0 - der Neutralpunkt. Obwohl die Verdauung mit Säure in unseren Mägen beginnt, überwältigt eine Sauce mit zu viel Säure den Geschmack dessen, was sie berührt und verlangsamt die Verdauung, was möglicherweise zu Sodbrennen führt. Glücklicherweise gibt es Möglichkeiten, die Säure in den Saucen zu reduzieren, die wir für Lebensmittel verwenden.
Schritt 1
Beginnen Sie mit kleinen Mengen Soßen, wie eine Hollandaise, oder verwerfen Sie etwas davon und verwenden Sie den Rest als Basis für neue Soße. Fügen Sie kein Salz oder Säuren wie Essig oder Zitronensaft mit neuen Zutaten hinzu. Größere Mengen Soßen, wie Spaghettisoße, behalten ihren Charakter mit Zusätzen bei.
Schritt 2
Fügen Sie säurefreie ganze Tomaten zu einer Soße hinzu, die mit Tomatensoße, einem Bestandteil mit einem pH-Wert von bis zu einem Punkt unter ganzen Tomaten, hergestellt wird. Verwenden Sie Roma oder andere Tomaten, die traditionell für Soßen verwendet werden. Wachsen Sie "süße" Sorten wie Wisconsin 55 oder Erbe-Sorten für hausgemachte Soßen.
Schritt 3
Erhöhen Sie den pH-Wert der Soße, indem Sie Gemüse wie Pilze und Zwiebeln als Teil der Soße hinzufügen. Während des Garens ein paar Kartoffeln in die Soße legen und nach dem Garen entfernen.
Schritt 4
Fügen Sie Zucker oder Gemüse wie Karotten hinzu, die Zucker enthalten. Obwohl der pH-Wert des Zuckers 5,0 bis 6,0 ist, ist seine Hauptwirkung, den scharfen Geschmack von Tomaten zu mildern, die einen pH-Wert von durchschnittlich 4,2 bis 4,9 haben.
Schritt 5
Fügen Sie Milchprodukte wie Käse oder Milch hinzu. Butter, Milch, Sahne und Eiweiß haben einen pH-Wert von 6 bis 8. Obwohl Sie vielleicht keine Sahne zu Tomatensauce geben möchten, würden sich ein paar Butterkissen oder geriebener Käse mischen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Tomaten
- Pilze, Zwiebeln
- Möhren
- Kartoffeln
- Zucker
- Butter, Käse, Milch, Sahne
Tipps
- Wärmen Sie die Milch an, bevor Sie nach und nach heiße, saure Soße dazugeben, um die Milchbildung zu vermeiden. Mischen Sie Dressings für Salate getrennt von der Gemüsezubereitung, damit sie vor dem Hinzufügen zum Gemüse korrigiert werden können. Denken Sie daran, dass Kartoffeln Salz und Essig aufnehmen, daher muss der Dressing pikant sein.
Warnungen
- Das Fassen mit feinen Saucen kann ein neues Geschmackserlebnis oder ein Durcheinander mit ruinierter Textur oder Geschmack erzeugen.
