Vital Weizengluten ist keine Zutat, die in Pantrien wie Mehl oder Zucker üblich ist, aber es dauert fast genauso lange und kann ebenso nützlich für gesundes Backen sein. Das Produkt besteht zu etwa 75 Prozent aus Weizenprotein und wird meistens in einer pulverförmigen Schachtelform verkauft.
Leistungen
Die Haltbarkeit von Vital Weizengluten ist einer der vielen Vorteile. Es ist ein sehr stabiles Produkt, so dass es jahrelang ungeöffnet bei Raumtemperatur gelagert werden kann. Es bietet auch große Vorteile für Vollkornbrotlaibe. Laut Baking911.com verbessert vitales Weizengluten die Textur des Brotes, indem es es aufhellt. Es macht auch Brote besser steigen und erhöht den Gesamtproteingehalt von jedem Laib. Rezepte, die nur raffiniertes Weißmehl verwenden, benötigen kein vitales Weizengluten für den Aufstieg oder die Textur, aber das Pulver macht einen großen Unterschied in den Ergebnissen für jeden ganzen Laib.
Ungeöffnet
Laut Honeyville Farms bleibt eine ungeöffnete Schachtel oder Dose vitalen Weizenglutens sieben bis zehn Jahre verwendbar, solange sie vor hellem Licht und extremen Temperaturen gelagert wird. Vital Weizengluten enthält keine Konservierungsstoffe, aber eine ungeöffnete Packung hat nur wenige Möglichkeiten, kontaminiert oder ranzig zu werden und bleibt bis einige Monate nach dem Öffnen frisch.
Geöffnet
Vitales Weizengluten, das geöffnet wurde, stellt ein sehr geringes Risiko dar, ranzig zu werden. Jedoch ist der Fettgehalt eines Artikels normalerweise proportional zu der Wahrscheinlichkeit, dass er ranzig werden kann, und laut KingArthurFlour.com ist vitales Weizengluten vollständig fettfrei. Die Anweisungen des Produkts erfordern keine Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierschrank, obwohl die Lagerung des Pulvers an einem solch kühlen Ort die Haltbarkeit einer geöffneten Packung um die sieben oder zehn Jahre verlängern kann, die sie ungeöffnet überstehen kann. Bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ist das Pulver wahrscheinlich für mindestens ein oder zwei Jahre verwendbar.
Gebacken
Ein Esslöffel oder so vitales Weizengluten macht mehr als einen Laib Vollkornbrot dehnbar, elastisch, leicht und luftig; es kann auch die Haltbarkeit des gebackenen Brotes verbessern. Obwohl selbstgebackene und gebackene Brote ohne Konservierungsstoffe zubereitet werden und am Tag nach dem Backen wahrscheinlich veralten, erklärt Honeyville Farms, dass vitales Weizengluten die Haltbarkeit eines Laibs erhöhen kann, so dass es für einen zusätzlichen Tag essbar bleibt oder zwei. Das Produkt kann sogar verhindern, dass sich Schimmel auf dem Brot etwas länger als normal entwickelt.
Überlegungen
Die Art, wie Sie Ihr vitales Weizengluten lagern, wirkt sich darauf aus, wie lange es frisch und verwendbar bleibt. Bestimmte Elemente, wie helles Sonnenlicht und extreme Hitze oder extreme Kälte, reduzieren den Nährwert und die potentielle Verwendung vieler Vorratsdosen. Um also die besten Chancen zu haben, vitales Weizengluten jahrelang frisch zu halten, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter in einer dunklen Vorratskammer, Gefrierschrank oder Kühlschrank auf.
