Parmesan ist eine spezielle Käsesorte, die ursprünglich in bestimmten Regionen Italiens hergestellt wurde. Obwohl die US-Hersteller auch Parmesan-Käse herstellen, qualifiziert das verwendete Verfahren diesen Käse nicht für italienische Zertifizierungsstandards. Parmesankäse enthält Glutamat, eine Aminosäure, die in den meisten Proteinquellen gefunden wird. Während der Käseproduktion bildet Parmesans Glutamat eine chemische Bindung mit dem Natrium und Wasser im Käse. Das Endprodukt ist eine natürliche Form von Mononatriumglutamat oder MSG.
Glutamat
Die Aminosäure Glutamat liefert einen der Bausteine des Proteins. Glutamat ist für die Gehirnfunktionen notwendig und beeinflusst den Stoffwechsel. In Parmesankäse beeinflusst Glutamat den Geschmack und liefert einen Geschmack, den Lebensmittelwissenschaftler als Umami, den fünften Geschmack, bezeichnen. Für Ihren Gaumen ist dieser Geschmack wohlschmeckend oder fleischig, laut der International Food Information Council Foundation. Da Parmesan eine Proteinquelle ist, enthält es mehrere essentielle Aminosäuren. Die Menge an Glutaminsäure ist das höchste Volumen aller Aminosäuren in Parmesankäse. Ein 1 Unze. Portion enthält 2,5 g Glutaminsäure nach dem US-Landwirtschaftsministerium.
MSG-Funktionen
Das MSG in Parmesankäse ist eine natürlich vorkommende Chemikalie, wie die MSG, die Ihr Körper herstellt, sobald die für die Herstellung erforderlichen Bausteine vorhanden sind. Ihr Körper kann nicht zwischen natürlichem MSG und kommerziell hergestelltem MSG unterscheiden. Die MSG in Parmesankäse ist nach Angaben der International Food Information Council Foundation rund 12 Prozent Natrium. Im Vergleich zu Natrium in einem Salzstreuer entspricht dies 640 mg Natrium für 1 TL. von MSG im Vergleich zu 2.300 mg für 1 TL. aus Salz.
Parmesan MSG Inhalt
Wenn Sie einen 2-EL essen. Portion von Parmesankäse, die Gesamtmenge an MSG, die es enthält, ist 0,05 g, nach der International Food Information Council Foundation. Zum Vergleich: Muttermilch hat 0,18 g. Das natürliche MSG, das in Parmesankäse gefunden wird, existiert auch in Pflanzen wie Tomaten und Pilzen. Eine Tasse Tomatensaft hat 0,83 g; Pilze liefern 0,09 g pro 1/4 Tasse.
Überlegungen
Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat MSG in ihre Liste von Substanzen aufgenommen, die 1980 als unbedenklich für den menschlichen Verzehr betrachtet wurden. Die von der FDA als sicher anerkannte GRAS-Datenbank unterscheidet nicht zwischen natürlicher und kommerziell hergestellter MSG. Allergien gegen MSG sind selten, obwohl einige Populationen Nebenwirkungen auf kommerziell hergestellte MSG berichtet haben. Ursprünglich aus Meeresalgen gewonnen, durchlaufen einige Formen von MSG einen Fermentationsprozess, bei dem Rübenzucker, Stärke und Mais zu MSG umgewandelt werden. Die Empfindlichkeit gegenüber den Basisprodukten, die bei der Herstellung von MSG verwendet werden, ist wahrscheinlich die Ursache für geringfügige MSG-Nebenwirkungen.
