Rib-Eye ist ein hochwertiger Schnitt mit schöner Fettmarmorierung in zartem, würzigen Fleisch. Sein gesättigter Fett-, Cholesterin- und Kaloriengehalt machen es zu einem köstlichen Gericht, das am besten in Maßen genossen wird, aber Sie können es ein bisschen gesünder machen, indem Sie es backen, anstatt es in Öl auf dem Herd zu kochen. Ob Sie Rib-Eye-Steaks oder einen Rib-Eye-Braten zubereiten, ahmen Sie die Effekte von Pan-Searing für eine schöne Kruste nach, indem Sie den Ofen bei hoher Temperatur starten und dann reduzieren, um das Fleisch gleichmäßig zu durchkochen, ohne die äußere Schicht zu verbrennen aus Fleisch.
Schritt 1
Den Rib-Eye-Braten oder die Steaks mit grobkörnigem koscherem Salz 45 Minuten im Voraus salzen. Wenn Sie direkt vor dem Kochen salzen, zieht das Salz Feuchtigkeit aus dem Fleisch und es wird nie resorbiert, was zu weniger zarten und saftigen Ergebnissen führt. Durch das vorherige Einsalzen wird die salzige Feuchtigkeit resorbiert, das Fleisch bleibt feucht und erhält Geschmack.
Schritt 2
Heizen Sie den Ofen etwa 30 Minuten vor dem Kochen auf 500 Grad Fahrenheit vor. Die Backöfen brauchen normalerweise lange, um sich vollständig aufzuheizen, und Ihr Rindfleisch entwickelt ohne diese Hitze kein gut gebräuntes, knackiges Äußeres. Das knusprige Äußere bietet einen angenehmen strukturellen Kontrast zum weichen, saftigen Fleisch darunter.
Schritt 3
Richten Sie den Boden einer flachen Bratpfanne mit Folie aus, wenn Sie einen Rib-Eye-Braten machen, um das Rib-Eye-Tropfen während des Kochens zu fangen. Das Gestell des Bräters mit Antihaftspray einfetten. Legen Sie ein Backblech mit Folie aus, wenn Sie Rib-Eye-Steaks machen und fetten Sie die Folie mit Antihaftspray ein. Ein Folienfutter erleichtert die Reinigung nach dem Abendessen erheblich und es ist eine bequeme Art, die Drippings zu bekommen, wenn Sie sie für eine Soße oder Soße wünschen.
Schritt 4
Pat frisch gecrackter schwarzer Pfeffer über die Außenseite der Steaks oder Braten. Pat auf andere Gewürze zu schmecken, auch wenn Sie mögen; Knoblauch- oder Zwiebelpulver, Chilipaprikapulver, getrockneter Thymian und getrockneter Estragon ergeben schmackhafte Zusätze. Stellen Sie den Braten auf das Gestell der Bratpfanne oder legen Sie die Steaks auf das ausgekleidete Backblech. Legen Sie das Fleisch in die Mitte des Ofens.
Schritt 5
Reduzieren Sie die Ofentemperatur nach ca. 20 Minuten auf 325 ° F, wenn Sie einen Braten machen oder nach ca. 5 Minuten, wenn Sie Steaks machen. Das Backen des Fleisches bei einer zu hohen Temperatur führt zu verbrannten Außenseiten und verkochtem Innenleben.
Schritt 6
Einen Rib-Eye-Braten bis 10 Grad unter der gewünschten Endtemperatur backen; Backen Rib Rib-Steaks bis 5 Grad unter der endgültigen gewünschten Temperatur. Endgültige Ziele sind wie folgt: 145 F ist mittel - und die empfohlene Mindesttemperatur pro US-Landwirtschaftsministerium - 150 F ist mittel-gut und 160 F ist gut gemacht. Verwenden Sie ein sofortlesbares Thermometer, um die innere Temperatur des Fleisches zu messen. Kochzeiten variieren aufgrund einer Reihe von Faktoren; Erwarten Sie, dass ein Knochen-in-Rib-Eye-Braten ungefähr 23 Minuten pro Pfund für Medium dauert, erwarten Sie, dass ein knochenloser Braten ungefähr 28 Minuten pro Pfund für Medium benötigt und erwarten Sie 1 1/2 Zoll dicke Rib-Eye-Steaks, ungefähr 15 zu nehmen Minuten für Medium.
Schritt 7
Übertragen Sie das Rindfleisch auf eine Servierplatte oder einen Teller. Den Braten mindestens 15 Minuten ruhen lassen. lassen Sie Steaks für 10 ruhen. Während ein Braten ruht, steigt seine Innentemperatur um 10 Grad; die Temperatur von kleineren Steaks steigt um 5 Grad. Das Ruhen bietet die Möglichkeit, dass sich die Säfte des Fleisches absetzen, so dass sie beim Schneiden des Fleisches nicht auslaufen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Grobes koscheres Salz
- Bräter oder Backblech
- Aluminiumfolie
- Nonstick-Spray
- Pfeffer Instant-Thermometer lesen
- Servierplatte oder Teller
Tipps
- Einige Leute entscheiden sich, ihr Rindfleisch zu einer niedrigeren Temperatur als vom USDA empfohlen zu kochen. Wenn Sie sich dazu entscheiden, ist 120 bis 125 F selten und 130 bis 135 F ist mittel-selten.
Warnungen
- Wenn Sie Ihr Fleisch entfernen, bevor es einen Wert von 145 F erreicht hat, damit es während des Ruhens fertig gekocht werden kann, verwenden Sie am Ende der Ruhephase erneut das Thermometer, um zu bestätigen, dass die Temperatur hoch genug ist. Wenn dies aus irgendeinem Grund nicht der Fall war, bringen Sie es nach Bedarf einige Minuten in den Ofen zurück. Sie müssen das Rindfleisch danach nicht wieder ausruhen.
