Der Erfolg von Brot hängt von vielen Faktoren ab, von denen die meisten auf das Verhalten der Hefe, des lebenden Organismus, der sie aufsteigen lässt, ausgerichtet sind. Das bedeutet, dass sich das Rezept, das Sie seit Jahren verwenden, an einem bestimmten Tag als wahnsinnig balkig erweisen kann und Sie mit einem inaktiven Brocken unkooperativen Teiges zurücklassen. Das Offensichtliche ist es, es rauszuwerfen und neu zu beginnen, aber es gibt Alternativen.
Mache einen Schwamm
Wenn Sie nicht mit einer Zeitbeschränkung konfrontiert sind, verwenden Sie Ihre Charge von ausgefallenen Teig für das Brot des nächsten Tages. Kaufen Sie frische Hefe und mischen Sie einen "Schwamm", eine kleine Portion Teig, mit ungefähr einem Drittel des Mehls und der ganzen Hefe, die in Ihrem ursprünglichen Rezept verlangt wird. Lassen Sie den Schwamm einmal selbst aufgehen und schneiden Sie ihn dann in Dutzende von kleinen Stücken. Machen Sie das gleiche mit Ihrem ursprünglichen Teig und kneten Sie sie zusammen für 10 Minuten von Hand oder in Ihrem Mixer. Lassen Sie den Teig über Nacht in Ihrem Kühlschrank aufgehen und backen Sie ihn am nächsten Tag.
Verwenden Sie Quick-Rise Hefe
Schnellaufsteighefe kann auch verwendet werden, um einen ausgefallenen Teig wiederzubeleben. Rollen Sie den Teig in das dünnste Rechteck, das Sie auf einer leicht bemehlten Theke handhaben können. Öffnen Sie einen Umschlag von schnell aufsteigender Hefe, auch schnell wirkende oder Brothefe genannt, und streuen Sie ihn über den Teig. Den Teig leicht aber gleichmäßig mit einer Sprühflasche benebeln und den Teig wie eine Biskuitrolle aufrollen. Kneten Sie den Teig für mindestens 10 Minuten von Hand oder in Ihrem Mixer und lassen Sie ihn aufgehen. Die schnell wirkende Hefe sollte den Teig angemessen anheben.
Mach Fladenbrot
Schneide deinen Teig in walnussgroße Kugeln und rolle sie in 6-Zoll-Kreise. Mehle sie gut. Um Brote im Pita-Stil herzustellen, legen Sie einen Pizzastein oder eine Gusseisenpfanne in Ihren Ofen und heizen Sie ihn auf der höchsten Temperatur vor. Sobald der Ofen gründlich erhitzt ist, backen Sie die Brote nacheinander auf jeder Seite für vier bis fünf Minuten. Sie werden blähen, wenn die Feuchtigkeit im Teig zu Dampf wird. Alternativ die Teigröllchen mit einem geschlagenen Ei bestreichen und mit grobem Salz und Sesam bestreuen. Machen Sie Knäckebrot, indem Sie sie bei 400 F bis golden, ungefähr 10 Minuten backen.
Mach ein Dessert
Bring deinen Brotteig in das dünnste Rechteck, das du handhaben kannst. Mit geschmolzener Butter gut bestreichen und mit Zucker bestreuen. Falten Sie den Teig in Drittel, Butter und Zucker auf jeder Seite, während Sie es falten. Rollen Sie den Teig auf seine ursprüngliche Größe und Butter und Zucker es auf die gleiche Weise wieder. Den Teig 20 Minuten kühl stellen, damit sich der Teig entspannen kann. Den Teig zum Auskleiden einer Blechpfanne verwenden und mit frisch geschnittenen Früchten wie Pflaumen oder Kirschen von Rand zu Rand abdecken. Mit Zucker bestreuen und bei 375 ° C backen, bis die Früchte saftig und prickelnd sind.
