Je mehr Blaubeeren erforscht werden, desto mehr können wir sehen, dass sie eine gute Ernährung zu bieten haben. Blaubeeren enthalten erhebliche Mengen von Anthocyanadinen, Antioxidantien, die Blau-, Purpur- und Rottöne in Obst und Gemüse produzieren. Blaubeeren enthalten Ellagsäure, eine weitere Phytochemikalie, die die Zellen vor Schäden schützt. Blaubeeren sind eine gute Quelle für Vitamin C, E, Mangan und Ballaststoffe. Die Gruppe "Vaccinum" (der lateinische Name für die Familie), zu der auch Blaubeeren und Preiselbeeren gehören, kann zur Vorbeugung von Harnwegsinfektionen und Krebs beitragen. Im Jahr 1999 billigte das NIH Forschungsergebnisse, die zeigen, dass Blaubeeren wirksam sind, um die Auswirkungen des Alters auf das Nervengewebe zu reduzieren.
Frische ganze Blaubeeren
Im Sommer sind Blaubeeren frisch und relativ preiswert. Essen frische Blaubeeren bietet Ballaststoffe, Wassergehalt und mehr Vitamin C und Kalium als konservierte Beeren. Mit weniger als 90 Kalorien pro Tasse sind frische Blaubeeren ein guter kalorienarmer Snack oder Zusatz zu Müsli, Brot und Salaten. Sie haben einen niedrigen glykämischen Index im Vergleich zu den meisten Früchten. Frische Blaubeeren sind auch ein großartiger Snack für Kinder, da sie süß, klein und tragbar sind und nur eine gute Waschung benötigen, um sie zuzubereiten. Aufgrund der hohen Pektinmenge (ein komplexes Kohlenhydrat und natürliches Verdickungsmittel) sind Blaubeeren hervorragend für Konfitüren, Gelees und Soßen geeignet.
Gefrorene Blaubeeren
Wenn Sie frische Blaubeeren in großer Menge finden, wenn sie billig sind, kaufen Sie extra und frieren Sie sie auf Tabletts, dann verpacken Sie sie in luftdichtem Plastik. Oder kaufen Sie tiefgekühlte Blaubeeren in der Tiefkühlabteilung und verwenden Sie sie in Backwaren, Saucen und Morgen- oder Dessert-Smoothies. Das Einfrieren verändert die Ernährung der Blaubeeren nicht wesentlich, außer dass die 14 g Vitamin C pro Tasse auf 3 g und die Kaliummenge von 144 auf 84 g pro Tasse reduziert werden. In einigen Fällen, wie die Menge an Ballaststoffen (die von 3 bis 4 g pro Tasse reicht) und die Menge an Calcium (von 9 bis 12 g pro Tasse) verbessert das Gefrieren die Pro-Cup-Ernährung, da der Wassergehalt verringert wird. Gefrorene Blaubeeren sind genauso lecker wie frische und können das ganze Jahr über gekauft werden.
Getrocknete Blaubeeren
Eher teuer, aber in Bezug auf Nährgold wert, getrocknete Blaubeeren sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate und Antioxidantien. Getrocknete Beeren sind ideal zum Campen und Wandern und können in Granolas, Biscotti und heißen Cerealien verwendet werden oder einfach im Rucksack für einen schnellen und gesunden Snack mitgenommen werden. Während das Einfrieren etwas Vitamingehalt zerstören kann, trocknet das auch so, praktisch eliminiert das meiste des Vitamins C und E, aber konzentriert die Mineralien wie Kalzium und die Faser, indem fast das ganze Wasser herausgenommen wird. Studien zeigen jedoch, dass die hoch bewerteten antioxidativen Eigenschaften von Blaubeeren weitgehend von den meisten Trocknungsmethoden beibehalten werden. Und während wilde Beeren in jeder Form leicht höhere Werte für die Ernährung haben können, sind konventionell gezüchtete Beeren immer noch höher in Antioxidantien, Ballaststoffen und vielen Vitaminen und Mineralien als andere Früchte.
