Sowohl Sucanat als auch Stevia werden als "gesunde" Alternative zu raffiniertem weißen Haushaltszucker propagiert, doch dort enden ihre Gemeinsamkeiten. Sucanat ist ein Markenname für getrockneten Rohrzuckersaft. Stevia ist kein Zucker, sondern ein Extrakt, der aus der Pflanze Stevia rebaudiana stammt, die 100 bis 300 mal süßer als Zucker ist, aber keine Kalorien enthält.
Sucanat ist Zucker
Sucanat ist ein Akronym, das aus den ersten Buchstaben jedes Wortes in "Sugar Cane Natural" besteht. Im Gegensatz zu weißem Haushaltszucker, der mehrere Verarbeitungsstufen durchläuft, ist Sukanat einfach Zuckerrohrsaft, der zu Kristallen entwässert wird. Infolgedessen hat es einen starken Melassegeschmack und eine dunkelbraune Farbe. Es enthält auch Spuren von Nährstoffen wie Eisen, Kalzium, Vitamin B-6 und Kalium - aber nicht in Mengen, die signifikant genug sind, um Ihre tägliche Gesamtaufnahme zu beeinflussen. Verwenden Sie Sucanat wie jede andere Form von Zucker, ob in Backwaren, heißen Getränken oder über Obst und Müsli.
Stevia und Reb A
Stevia ist kein Zucker, sondern ein Zuckerersatz. Vor 2008 wurde Stevia nur als Ergänzung verkauft, aber im Jahr 2008 genehmigte die US-amerikanische Food and Drug Administration eine hoch gereinigte Form von Stevia, bekannt als Rebaudiosid A - oder Reb A - als Lebensmittelzusatzstoff. Andere Stevia-Extrakte, darunter reines Blatt-Stevia, sind immer noch nur als Nahrungsergänzung erhältlich. Stevia ist hitzestabil und kann zum Backen verwendet werden, aber nicht in einem Verhältnis von 1: 1 mit Zucker. Wenn Sie sich dafür entscheiden, mit Stevia-Süßstoffen zu backen, müssen Sie das Produktlabel konsultieren, um die geeignete Substitutionsmenge zu bestimmen. Einige Leute finden, dass Stevia und Reb A einen starken, lakritzartigen Nachgeschmack haben.
Auswirkungen auf den Körper
Sucanat erhöht leicht Ihren Blutzucker, genau wie jedes andere Zuckerprodukt. Stevia verursacht jedoch keinen solchen Anstieg. Stevia, speziell sein Derivat Reb A, wird oft mit zusätzlichen Inhaltsstoffen kombiniert, so dass es wie Zucker aussieht und ausgießt. Diese Inhaltsstoffe können Eigenschaften haben, die Ihren Blutzucker erhöhen, also lesen Sie die Etiketten sorgfältig. Sucanat hat 15 Kalorien pro Teelöffel, genau wie normaler Zucker, und erhöht somit Ihre tägliche Aufnahme. Stevia und Reb A haben keine Kalorien.
Beide werden verarbeitet
Sowohl Sukanat als auch Stevia gehen durch einige Verarbeitung, um es zu Ihrem Tisch zu machen. Sucanats Verarbeitung ist minimal - der Saft wird aus Zuckerrohr gewonnen und getrocknet. Ergänzungen, die als Stevia-Extrakt verkauft werden, wurden weniger verarbeitet als Reb A-Stevia-Produkte, die "gereinigt" werden, bevor sie in Päckchen verkauft oder in Softdrinks, Joghurts und Süßigkeiten eingearbeitet werden.
Gesundheit und Sicherheit
Zu viel Zucker in Form von Sukanat oder weißem Haushaltszucker kann zu Fettleibigkeit und Entzündungen führen. Die gesundheitlichen Auswirkungen des Konsums von Stevia oder Reb A werden nicht vollständig verstanden. Obwohl die FDA es als "allgemein anerkannt als sicher" bezeichnet hat, sind einige Gruppen, einschließlich der Überwachungsorganisation, dem Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse, besorgt über Tierstudien, die Stevia mit Unfruchtbarkeit und DNA-Mutationen verbinden. Insbesondere der CSPI hat mehr Tests für die Sicherheit von Stevia gefordert.
