Eier enthalten bestimmte Mengen an konstituierenden Nährstoffen, die unabhängig davon, wie Sie sie zubereiten, praktisch gleich bleiben. Ob gekocht, pochiert oder ohne Zusatz Zutaten, Eier haben im Wesentlichen den gleichen Nährwert. Beachten Sie jedoch, dass das Hinzufügen von Zutaten zu Eiern während der Zubereitung oder das Braten in Fett das Nährstoffprofil des fertigen Gerichts beeinflusst.
Proteine und Fette
Eier enthalten hohe Konzentrationen von Protein und Fetten zusammen mit einer kleinen Menge an Kohlenhydraten. Ein rohes oder gekochtes großes Ei enthält ungefähr 6,3 g Protein. Ungefähr 60 Prozent des Proteins in einem Ei sind im Weiß enthalten. Demgegenüber steht der Fettgehalt, der zu 90 Prozent im Eigelb liegt. Ein großes Ei enthält ungefähr 5 g Fett, einschließlich ungefähr 1,6 g gesättigtes Fett und 210 mg Cholesterin. Die Menge an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin in Eiern kann eine Augenbraue heben, besonders wenn Sie eine Herzerkrankung oder Risikofaktoren für die Erkrankung haben, wie Bluthochdruck, Diabetes Typ 2 oder abnormale Blutfettwerte. Wenn dies ein Problem ist, versuchen Sie Eiweiß für ganze Eier zu ersetzen und kochen Sie ohne zusätzliches Fett. Abhängig von Ihren Blutfettwerten, möchten Sie möglicherweise ein ganzes Ei gelegentlich essen, um die Nährstoffe zu erhalten, die im Eigelb konzentriert werden.
Vitamine und Mineralien
Unabhängig davon, wie Sie sie kochen, Eier bieten Ihnen eine vielfältige Auswahl an Vitaminen und Mineralstoffen. Die meisten Vitamine und Mineralien in Eiern sind im Eigelb konzentriert, einschließlich der Vitamine A, D, E, B-6 und B-12, Folat, Thiamin, Calcium, Eisen, Zink und Selen. Eiweiß enthält den größten Teil des Kaliums und Magnesiums in Eiern. Phosphor kommt in hohen Konzentrationen sowohl im Eiweiß als auch im Eigelb vor.
Kochen und Eiprotein
Kocheier verändern die Struktur ihrer konstituierenden Proteine. Proteine in rohen Eiern sind dicht gepackt und werden durch schwache chemische Bindungen an Ort und Stelle gehalten. Wenn Sie Eiproteine während des Kochens erhitzen, brechen einige dieser Bindungen und die Proteinstränge beginnen sich voneinander zu trennen. Dies macht die Eiproteine leichter verdaulich und resorbierbar. Obwohl der Proteingehalt in rohen und gekochten Eiern der gleiche ist, ist Ihr Körper besser in der Lage, das Protein aus einem gekochten Ei im Vergleich zu einem rohen Ei zu nutzen. Neben dem Nährwertvorteil ist das Kochen von Eiern aus Sicherheitsgründen wichtig. Eier, die normal erscheinen, können Bakterien enthalten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können; Kochen zerstört diese Bakterien. Um das Risiko einer durch Eier verursachten Lebensmittelvergiftung zu verringern, sollten Sie Ihre Eier vor dem Verzehr immer gründlich kochen.
Eiergerichte
Die Nährwert Eier ohne Zusatz von Fett und anderen Zutaten gekocht ist sehr unterschiedlich von dem vieler beliebter Eiergerichte. Zum Beispiel enthalten zwei große, weich gekochte Eier ungefähr 155 Kalorien, 12,5 g Protein und 10,6 g Gesamtfett. Braten diese Eier in einem Esslöffel Butter fügt etwa 100 Kalorien und 11,5 g Fett. Ein Stück Käsequiche - ein Achtel eines 9-Zoll-Kuchens - enthält fast 570 Kalorien, 16,7 Gramm Protein und erstaunliche 44 Gramm Fett. Obwohl Ihre Kochmethode den Nährstoffgehalt von Eiern an sich nicht wesentlich beeinflusst, können Sie das, was Sie während der Zubereitung zu sich nehmen, sehr wohl.
