Shoulder Steak ist ein knochenloser Rinderschnitt, der oft alternativ als London Broil, englisches Steak, Schweizer Steak oder Rinderschmorbraten-Schulterstück bezeichnet wird. Es ist reich an Geschmack, in der Regel preiswert und fettarm; jedoch "New York Times" Lebensmittel Schriftsteller und Kochbuchautor Mark Bittman warnt, dass, wegen seiner großen Menge an Muskel-und Bindegewebe, kann Schulter Steak zäh und unangenehm zäh, wenn nicht richtig gekocht.
Schmoren
Bittman behauptet, dass der beste Weg, Schultersteak zu kochen, Schmoren ist. Ein Stück Rindfleisch zu braten, besteht darin, das Fleisch in einer kleinen Menge Fett zu bräunen, eine Flüssigkeit wie Wasser oder Brühe hinzuzufügen, dann die Pfanne zu bedecken und den Kochvorgang bei schwacher Hitze zu beenden. Diese Methode fügt wenig gesättigtes Fett hinzu, wenn Sie ein Pflanzenöl wie Olivenöl für den Bräunungsschritt verwenden und viel Platz für Abwechslung lässt: Variieren Sie die Kräuter und Gewürze, oder braten Sie das Steak in Wein oder Saft. Fügen Sie gehackte Karotten, Kartoffeln oder Zucchini für mehr Nahrung hinzu.
Grillen
Sie können Schulter Steak erfolgreich grillen, aber nur wenn Sie es zuerst marinieren, sagt der Texas Beef Council. Für eine Marinade, die Zartheit zu Ihrem Schulter-Steak hinzufügen kann, verwenden Sie eine, die Öl, Gewürze und eine saure Komponente wie Essig oder Zitronensaft enthält. Einschließlich Salz kann den Geschmack der Marinade verbessern, aber vermeiden Sie es, wenn Sie Ihre Natriumaufnahme beobachten. Damit die Marinade so weit wie möglich in das Steak eindringt, mit einem scharfen Messer diagonale Schnitte in die Fleischoberfläche einarbeiten und zwischen sechs bis 24 Stunden marinieren lassen.
Grillen
Broiling ist eine weitere fettarme Methode, mit der Schultersteaks gekocht werden können, die mindestens sechs Stunden und bis zu 24 Stunden mariniert wurden. Der Schlüssel zum Grillen von Schulterstücken ist, die Dicke des Schnitts zu berücksichtigen. Wenn Sie ein Steak haben, das ungefähr 1 Zoll dick ist, stellen Sie Ihr Rack so ein, dass die Oberfläche des vorgarierten Fleisches zwischen 3 und 4 Zoll vom Heizelement entfernt ist. Für dünnere Schnitte sollte das Fleisch etwa 2 bis 3 cm von der Hitze entfernt sein.
Schmoren
Das Schmoren unterscheidet sich vom Schmoren dadurch, dass das Schmoren langsam gehackte Fleischstücke in Flüssigkeit anstelle eines großen, ganzen Rinderkoteletts zubereitet. Würfeln Sie das Schultersteak, bräunen Sie es in Öl und kochen Sie es bei einer Auswahl von Flüssigkeit und Gewürzen. Machen Sie es zu einem typischen Eintopf, indem Sie gehacktes Gemüse hinzufügen und es mit einer Mischung aus Maisstärke oder Mehl und Wasser verdicken. Ein Slow Cooker ist eine einfache Art, geschmortes Schultersteak zuzubereiten: Nach dem Braten des Fleisches, legen Sie es in den langsamen Kocher mit der Flüssigkeit und kochen Sie für mindestens sieben Stunden auf niedrig, den Eindicker in der letzten halben Stunde addierend.
