Wenn Sie keine Eier essen - ob freiwillig oder wegen einer Allergie - denken Sie wahrscheinlich, dass Sie Schlagsahne-Produkte nie wieder genießen können. Aber gute Neuigkeiten: Sie können!
Es gibt einen neuen Food-Trend, der die vegane Welt aufrüttelt und Aquafaba heißt.
Dieses richtige Chemie-Experiment hat in der Küche endlose Möglichkeiten für Veganer und alle anderen geschaffen, die Eier aus ihrer Ernährung auslassen. Lesen Sie weiter, um mehr über aquafaba zu erfahren, zusammen mit drei erstaunlichen Rezepten, die Sie damit machen können. Wir haben sogar einen Cocktail zum Feiern eingeladen.
Was in der Welt ist Aquafaba?
Technisch ist es der "Saft" - oder zähflüssiges Wasser, das beim Kochen von Hülsenfrüchten übrig bleibt. Wir wissen, wie seltsam das klingt, aber ertragen Sie mit uns. Sobald Sie anfangen, damit in der Küche zu arbeiten, werden Sie sehen, wie köstlich und vielseitig es sein kann.
Aquafaba sieht aus und verhält sich sehr ähnlich wie Eiweiß, was es zu einer natürlichen Alternative macht. Es kann roh als Schlagsahne oder Zuckerguss genossen werden oder in süße und salzige Gerichte gebacken werden. Es hat Baisers und Macarons neues Leben gegeben für diejenigen, die sonst Eierprodukte meiden.
Es ist glutenfrei und vegan und dient als eine gute Alternative für alle Eierallergiker (eines der acht wichtigsten Nahrungsmittelallergene).
Aquafaba - oder die übrig gebliebene Flüssigkeit aus Kichererbsen - funktioniert ähnlich wie Eiweiß. Fotokredit: Jenna Butler Aquafaba macht Geschichte
Wenn Sie vor diesem Artikel noch nichts von aquafaba gehört haben, fühlen Sie sich nicht völlig verunsichert: Es ist immer noch ein ziemlich neuer Food-Trend, der gerade erst begonnen hat, Food-Blogs und Instagram im Sturm zu erobern.
Aquafaba wurde 2015 von Goose Wohlt, einem US-amerikanischen Softwareingenieur, entdeckt, während er an verschiedenen veganen Baiser-Optionen herumbastelte. Er fand, dass die übrig gebliebene Flüssigkeit von Kichererbsen ähnlich wie Eiweiß funktionieren könnte.
Er veröffentlichte seine Ergebnisse auf Facebook über die What F.A.T. Vegans Eat Seite - und Geschichte wurde gemacht.
Seitdem hat sich eine ernsthaft engagierte Fangemeinde zusammengeschlossen und die offizielle Aquafaba-Website geschaffen. Es dient derzeit als der Mittelpunkt aller Dinge aquafaba, einschließlich der Geschichte und Wissenschaft hinter dem neuen Essen zu teilen.
Die Website hat sogar genügend Geld gesammelt, um eine Nährwertanalyse von Kichererbsensole sicherzustellen, die es vor diesem Jahr nicht gab.
Aquafaba und deine Gesundheit
Da aquafaba so neu ist, gibt es nur eine verfügbare Ernährungsanalyse, die von der offiziellen Aquafaba-Website finanziert und von einer dritten Partei durchgeführt wird. (In der Regel wird eine glaubwürdige Nährwertanalyse für einzelne Lebensmittel und Lebensmittelprodukte von der nationalen Nährstoffdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums oder Lebensmittelherstellern bereitgestellt.)
Einer der Vorteile von aquafaba ist, dass es ziemlich kalorienarm ist. Laut einer Analyse, die aus einer Dose "ohne Salzzusatz" Kichererbsen durchgeführt wurde, enthält ein Esslöffel Aquafaba nur drei bis fünf Kalorien. Und die Konzentrationen von allem anderen sind so niedrig, dass sie nicht auf einem US-FDA-Lebensmitteletikett registriert sind.
Wo man Aquafaba erhält
Sie können derzeit nicht einfach in den Laden rennen und eine Dose reines aquafaba kaufen, aber es ist verdammt leicht zu finden. Da aquafaba das Ergebnis von gekochten Bohnen ist, können Sie einige haben, wann immer Sie möchten, indem Sie einfach Bohnen oder Bohnen in Dosen spülen.
Und um es in Rezepte zu integrieren, kann ein Ei durch etwa drei Esslöffel Aquafaba ersetzt werden, sagt Vegan Meringue, die Facebook-Seite mit mehr als 50.000 Aquafaba-Fans.
Verwenden Sie einen Mixer, um Aquafaba zu machen. Fotokredit: Jenna Butler Wie man mit Aquafaba arbeitet
Aquafaba mag fremd klingen, aber es ist eigentlich ganz einfach, damit zu arbeiten. Befolgen Sie diese Tipps, um der eigenen veganen Schlagsahne einen Schritt näher zu kommen.
1. Wenn Sie Baisers und Schlagsahne machen, sollten Sie wissen, dass dies kein Job für Ihren Vitamix ist. Um Aquafaba herzustellen, benötigen Sie einen Mixer, mit dem Sie höhere Geschwindigkeiten erreichen können.
2. Auch wenn es darum geht, Aquafaba zu schlagen, sei darauf vorbereitet, dass es sich ausdehnt - zum Beispiel acht Mal im Volumen! Unterschreibe auch nicht: Dies ist ein häufiger Anfängerfehler. Stellen Sie sicher, dass Sie steife Spitzen erreichen.
3. Verwenden Sie Bohnen mit niedrigem Natriumgehalt. Offensichtlich ist das Ausschneiden von überschüssigem Natrium eine gute Sache, besonders da so viele von uns es übertreiben, wie es ist. Aber in den meisten süß-fokussierten Rezepten wird das hinzugefügte Salz auch keine Vorteile im Geschmackbereich haben.
4. Die meisten Dessert-basierte Rezepte erfordern Zucker, und Sie können in der Regel mit weniger davonkommen. Weil Sie den Zucker langsam hinzufügen - ein Esslöffel oder zwei auf einmal - können Sie den Geschmack und die Süße tatsächlich überwachen, um es Ihren Wünschen anzupassen.
Key Lime Pie Törtchen mit Aquafaba Schlagsahne Fotokredit: Jenna Butler Lass uns kochen
Nun, da Sie alles über aquafaba gelernt haben, hier sind drei Rezepte, um Sie zu beginnen:
1. Vegane Key Lime Pie Törtchen
2. Veganer Whisky Sour Cocktail
3. Veganer Schokoladenpudding mit Aquafaba
Was denken Sie?
Hast du vorher schon mal aquafaba ausprobiert und wenn ja, wie hat es dir gefallen? Wenn du noch nie von Aquafaba gehört hast, würdest du es versuchen? Welche dieser Rezepte klingen für dich am ansprechendsten? Teilen Sie Ihre Gedanken in den Kommentaren unten!
