Bauernmärkte und gehobene Lebensmittelgeschäfte sind gute Orte, um interessantes und ungewöhnliches Gemüse zu finden, von exotischen Importen bis hin zu Variationen von altbekannten Favoriten. Weiße Rüben fallen in die zweite Kategorie, ein blasses Gemüse, dem die charakteristische Färbung seiner gewöhnlichen Vettern fehlt. Weiße Rüben werden auf die gleiche Weise wie andere Rüben gekocht und ergeben ein ansprechend anderes Wintergemüse.
Nicht bereit zum Färben
Herkömmliche Rüben sind bemerkenswert wegen ihrer lebhaft tiefen purpurroten Farbe. Dieser Farbton kommt von einer Klasse von Farbverbindungen, genannt Betains, die wasserlöslich und hitzestabil sind. Sie verleihen Borschtschälchen eine lebhafte Farbe, und die europäischen Bäcker verwenden Rübensaft schon lange als natürliche rote Farbe. Dennoch ist diese Farbe nicht immer willkommen. Es färbt Kleidung und Finger mit gleicher Leichtigkeit und kann sogar verwirrende Ergebnisse verursachen, wenn Sie den Waschraum einen Tag später besuchen. Weiße Rübensorten wie Blankoma und Burpee sind süßer und weniger erdig als ihre roten Cousins und bieten alle die gleichen kulinarischen Tugenden, aber ohne diese oft unerwünschten Nebenwirkungen.
Sieden
Eine Standardkochmethode für Rüben kocht, und sie ist für weiße Rüben genauso nützlich wie für rote. Lassen Sie etwa einen halben Zentimeter der Stiele am Blattende und 1/2 Zoll bis 3/4 Zoll der schlanken Pfahlwurzel, um Aromaverlust während des Kochens zu verhindern. Reinigen Sie die Rüben unter kaltem, fließendem Wasser und lassen Sie sie dann kurz unter dem Siedepunkt köcheln, bis sie so zart sind, dass die Spitze eines Gemüsemessers sie leicht durchdringen kann. Die Häute schälen sich leicht ab, sobald sie gekocht sind, und hinterlassen die glatte, runde Rüben. Sie können frisch und heiß gegessen oder zur weiteren Zubereitung bereit gestellt werden.
Braten
Eine zweite übliche Zubereitungsmethode beinhaltet das Rösten der Rüben. Dies funktioniert am besten, wenn Sie die Rüben nach Größe sortieren und sie mit anderen in etwa den gleichen Dimensionen gruppieren. Wickeln Sie Rüben vergleichbarer Größe in einer doppelten Schicht Aluminiumfolie und backen Sie sie bei 425 Grad Fahrenheit, bis sie etwas weich sind, wenn sie in ihrer Folie gequetscht werden. Kleine Rüben können zwischen 20 und 25 Minuten dauern, während größere Exemplare eine Stunde oder mehr benötigen. Schäle die Rüben, sobald sie kühl genug sind, um sie zu verarbeiten. Das Rösten konzentriert und intensiviert den Geschmack der Rüben.
Ein paar alternative Methoden
Die meisten Kochanweisungen für Rüben empfehlen, sie ganz zu kochen, teilweise um Geschmacksverlust zu vermeiden und um zu verhindern, dass der Saft alles in Sichtweite verschmutzt. Das ist kein Problem mit weißen Rüben, also kannst du sie gerne schälen und schneiden. Scheiben oder Keile von weißen Rüben können in der Mikrowelle gedünstet oder gekocht werden, oder als Teil ihrer Gemüsebegleitung zum Schmorbraten hinzugefügt werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Rüben in einem Schnellkochtopf zu kochen, was die Kochzeit drastisch verkürzt. Geschnittene Rüben können in nur vier Minuten vollständig gekocht werden, während große ganze Rüben 20 Minuten benötigen.
Klein und Groß
Sie werden häufig weiße Rüben in zwei Versionen sehen, glatthäutige Baby-Rüben - oft mit ihren grünen angebunden verkauft - und übergroße, grobhäutige große Rüben. Baby weiße Rüben sind ein frühes Gemüse, schnell zu kochen, Dampf oder Braten. Die größere Version ist ein Winterspeichergemüse, ebenso mild und etwas süßer. Große Winterrüben sind oft am bequemsten nach dem Schneiden zu kochen. Beide Arten können heiß gegessen werden, sobald sie fertig sind, oder das erste Kochen kann einfach als Vorbereitung angesehen werden. Gekochte weiße Rüben können geschnitten und zu Suppen oder Pfannengerichten hinzugefügt werden, gewürzt oder mariniert als Salatgemüse oder karamellisiert in einem Ofen oder einer Pfanne, um ihre Süße zu vertiefen und zu betonen.
