Langsames Kochen in einem Ofen im Gegensatz zu einem langsamen Kochgerät beinhaltet das Rösten bei einer niedrigeren Temperatur für einen längeren Zeitraum. Es bietet den Vorteil, dass magerere und zähere Fleischstücke weicher gemacht werden, indem der Wasserverlust minimiert wird, der beim Kochen bei höheren Temperaturen entsteht. Verwenden Sie einen Schmortopf oder eine Bratpfanne. Der Schlüssel ist, das Fleisch allmählich kochen zu lassen. Langsames Kochen eignet sich eher für Rind-, Schweine- und Lammfleisch als für knochenloses Geflügel, obwohl Oberschenkel und Beinstücke mit dieser Methode gut funktionieren.
Schritt 1
Den Ofen auf 200 Grad Fahrenheit vorheizen. Während der Erwärmung bereiten Sie das Fleisch oder Geflügel zu. Beschichten Sie es mit einem Gewürz, das Sie bevorzugen, und erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne auf dem Herd. Braten Sie die Fleisch- oder Hähnchenteile auf allen Seiten an und geben Sie sie in einen Bräter oder einen Schmortopf. Wenn Sie Rind, Lamm oder Schwein kochen, geben Sie ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Bratens.
Schritt 2
Stellen Sie den Bräter oder den Schmortopf in den Ofen. Schätzen Sie die Kochzeit ungefähr zweimal so lang wie das Fleisch oder Geflügel bei 350 bis 375 Grad Fahrenheit. Wenn Sie Fleisch kochen, kann dies je nach Größe des Schnitts sechs bis acht Stunden dauern.
Schritt 3
Überprüfen Sie die Innentemperatur des Bratens, wenn es sich seiner Endzeit nähert. Rindfleisch, Lamm oder Schweinefleisch sollten zwischen 125 und 130 Grad Fahrenheit für seltene, zwischen 130 und 140 Grad für mittlere und etwa 140 bis 145 Grad für mittlere registrieren. Cook Geflügel auf eine Innentemperatur von etwa 165 Grad Fahrenheit. Je nachdem, wie Sie den Braten machen möchten, erhöhen Sie die Temperatur des Ofens etwa 15 Minuten auf 500 Grad, bevor er seine Endtemperatur erreicht. Braten Sie es bei der höheren Temperatur für weitere 10 Minuten für eine gebräunte und knusprige Kruste.
Schritt 4
Entfernen Sie den Braten oder das Geflügel aus dem Ofen. Wenn Sie einen Braten gekocht haben, lassen Sie ihn 15 bis 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- Gewürz reiben
- Pflanzenöl
- Bratpfanne
- Bratpfanne oder Schmortopf
- Fleischthermometer
Tipps
- Langsames Kochen erzeugt auch einen gleichmäßigeren Garzustand. Das Fleisch wird in der Nähe der Oberfläche nicht gut gemacht, aber in der Mitte selten oder mittelstark. Bei höheren Temperaturen kocht die äußere Schicht zuerst. Zu dem Zeitpunkt, zu dem die Mitte des Bratens beginnt zu kochen, werden die Außenkanten verkocht. Langsames Kochen ermöglicht, dass alle Teile des Bratens gleich schnell kochen.
