Kalorisch fällt Clotted Cream etwa auf halbem Weg zwischen Sahne und Butter. Die Hauptbestandteile sind Fett und Wasser sowie kleine Mengen an Kohlenhydraten und ein paar andere Nährstoffe. Das meiste Fett ist gesättigtes Fett. Das US-Landwirtschaftsministerium führt in seiner Lebensmitteldatenbank keine Clotted Cream auf, aber andere Quellen liefern Nährstoffanalysen.
Geschichte
Laut der Website ClottedCream.com hat sich in den Regionen Devon und Cornwall im Südwesten Englands vor Jahrhunderten eine Tradition zur Herstellung von Clotted Cream entwickelt. Alternative Namen sind Devon Creme und Devonshire Creme. Die Rinderrasse Devon produziert Milch mit 6 Prozent Butterfett im Vergleich zu etwa 3,5 Prozent für Holsteins. Unpasteurisierte Vollmilch wird sehr schonend erhitzt, dann langsam abkühlen lassen und stundenlang stehen lassen. Teilweise getrocknete Creme bildet eine Haut auf der Oberseite; abgeschöpft, das ist Clotted Cream. Coombe Castle International, Ltd., exportiert Clotted Cream, hergestellt von der Devon Cream Company in Devon, England.
Nährwerte Panels
Lebensmitteletiketten in den Vereinigten Staaten, Mexiko und Kanada erfordern ein Nährwerttabellen-Panel, aber die Praxis ist in Ländern der Europäischen Union nicht obligatorisch, es sei denn, es wird eine gesundheitsbezogene Angabe für das Produkt gemacht. In den USA ist eine gewisse Rundung erforderlich: Kalorien werden auf das nächste Vielfache von fünf gerundet. Fett, Kohlenhydrate und Protein werden auf das nächste Gramm gerundet, wenn die Menge weniger als 5 g beträgt, in diesem Fall auf das nächste halbe Gramm. Unter "Gesamtfett" enthalten Unterüberschriften die Mengen an gesättigten Fettsäuren und Transfetten.
Kalorien
Clotted Cream ist 55 bis 60 Prozent Fett. Bei 28,3 g pro Unze sind es 15,6 bis 17 g. Mit 9 Kalorien pro Gramm Fett entspricht das 140 bis 153 Kalorien pro Unze. Fügen Sie vier Kalorien für ein Gramm Kohlenhydrate und die Summe kommt auf 144 bis 157 Kalorien pro Unze. Labels würden dies als 145, 150 oder 155 Kalorien auflisten. Zum Vergleich: Heavy Cream hat 100 Kalorien pro Unze, Butter 200 und Ghee-geklärte Butter ohne Wassergehalt - 245 Kalorien.
Fett
Laut The Daily Plate enthält Clotted Cream 15 g Gesamtfett pro 1-oz. Portion, mit 10 g gesättigtem Fett und 0,5 g trans-Fett. Gute Beweise unterstützen gesättigte Fettsäuren und Transfettsäuren, die zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen. Empfehlungen sind, nicht mehr als 20 g gesättigtes Fett pro Tag und so wenig Transfett wie möglich zu verbrauchen.
Kohlenhydrate, Protein und andere Nährstoffe
Clotted Cream enthält vernachlässigbare Mengen an Protein und 1 g Zucker pro Unze für einen geringen Beitrag zur Gesamtkalorien wie oben erwähnt. Traditioneller Konsum mit einem Scone und einem Esslöffel Marmelade würde 200 Kalorien aus 33 g Kohlenhydraten, 4 Protein und 6 Fett hinzufügen. Eine 1-Unzen-Portion Clotted Cream enthält etwa 45 mg Cholesterin und 20 Prozent des Tageswertes für Vitamin A, aber nur vernachlässigbare Mengen anderer Vitamine oder Mineralstoffe.
