Rotlachs, Oncorhynchus nerka, sind rote Lachse im Nordpazifik. Sie werden oft als wilder Alaska-Lachs bezeichnet. Als eine gute Eiweißquelle ist Wildlachs reich an Antioxidantien, reich an Omega-3-Fettsäuren, wenig gesättigtem Fett und frei von nachweisbarem Quecksilber. Rotlachs hat günstige Mengen an Vitamin B-Komplex, Vitamin E, Magnesium, Phosphor, Selen und Zink. Es ist auch eine der wenigen Proteinquellen mit eher alkalischen als sauren Eigenschaften. Die guten Fette im Lachs bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
Funktionen
Sockeye Lachs enthält zwei Antioxidantien: Vitamin E und Astaxanthin, das natürliche Pigment, das die rote Farbe von Lachsfleisch erzeugt. Diese Antioxidantien neutralisieren freie Radikale, instabile Moleküle im Körper, die zu Krebs und Arthritis führen können. Astaxanthin ist ein Carotinoid-Nährstoff. Die Hauptvorteile von Rotlachs liegen in seinem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Im Körper beeinflussen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren Entzündungen, Immunreaktionen und die elektrische Erregbarkeit von Herz- und Gehirnzellen. Omega-3 hat starke Vorteile, von denen einige im Folgenden erwähnt werden.
Eigenschaften
Vorhofflimmern (AF) ist eine abnormale Herzrhythmusstörung, die Arrhythmie genannt wird. Regelmäßiger Verzehr von Rotlachs kann Arrhythmien stoppen, bevor sie einen plötzlichen Tod durch einen Herzinfarkt oder einen thromboembolischen Schlaganfall auslösen. J.K. Virtanen und Kollegen behandelten 2.174 Männer für 17.7 Jahre. Sie folgerten, dass Omega-3 im Blutserum vor AF schützen könnte. Eine Übersicht von Forschungsstudien von B. J. Holub betonte die Rolle, die DHA bei Fischen spielt, um Risiken für Herzarteriosklerose und plötzlichen Herztod zu reduzieren. In einer formellen Erklärung empfehlen A. P. Defilippis und seine Kollegen vom Johns Hopkins Ciccarone Center zur Prävention von Herzerkrankungen, fetthaltige Fische für die Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu essen. Die für die Gehirnaktivität essentiellen Fette (Brainfood) sind EPA und DHA. Diese Fettsäuren werden in psychischen Zuständen untersucht, die von Depression und bipolarer Krankheit bis zur Alzheimer-Krankheit reichen. In einer im Januar 2010 veröffentlichten Studie hat J.G. Robinson und Kollegen berichten, dass Omega-3 die kognitive Funktion bei alternden Individuen beibehält.
Typen
Wilder Rotaugenlachs und Zuchtlachs sind die zwei Hauptlachsarten, die zum Verzehr angeboten werden. Wildlachse werden aus kalten Gewässern gefangen. In Zuchtbuchten gehalten, kann Zuchtlachs keine Meeresorganismen essen und sie sind weniger wünschenswerten Bedingungen ausgesetzt als Wildlachs.
Kontamination
Forscher M.G. Ikonomou und Mitarbeiter veröffentlichten ihre Ergebnisse im Januar 2007 zur Fleischqualität von gezüchtetem und wildem British-Columbia-Lachs. Sie untersuchten Lachs hinsichtlich der Konzentrationen von polychlorierten Biphenylverbindungen, Gesamtquecksilber und anderen toxischen Verbindungen. Ihre Untersuchungen zeigten, dass die Toxinwerte weniger als das Ausmaß der Besorgnis um den Verzehr von Fisch waren, wie von Health Canada und der US-amerikanischen Food and Drug Administration festgelegt.
Empfehlung
Im Journal of the American Medical Association vom Oktober 2006, D. Mozaffarian und E.B. Rimon berichtet, dass ein bis zwei Portionen Fisch pro Woche mit hohem EPA- und DHA-Wert das Risiko für einen koronaren Tod um 36 Prozent und die Gesamtmortalität um 17 Prozent senken. Nach einer Überprüfung des Quecksilbergehalts und des niedrigen Dioxin- und polychlorierten Biphenyleniveaus sagen sie: "Die Vorteile der Fischaufnahme übersteigen die potenziellen Risiken. Bei Frauen im gebärfähigen Alter überwiegen die Vorteile einer bescheidenen Fischaufnahme, mit Ausnahme einiger ausgewählter Arten, ebenfalls die Risiken. "
