Ein schmackhafter Tomatenbiss enthält mehr als 10 verschiedene Arten von Säuren, aber zwei machen einen großen Prozentsatz der Gesamtsumme aus: Zitronensäure und Äpfelsäure. Tomaten enthalten auch eine andere essentielle Säure, Ascorbinsäure, die besser bekannt ist unter dem gemeinsamen Namen: Vitamin C. Alle drei Säuren haben eine Rolle beim Schutz Ihrer Gesundheit und Aufrechterhaltung der Energie.
Zitronensäure
Die am häufigsten vorkommende Säure in Tomaten - Zitronensäure - ist etwas weniger sauer als Essig. Ihr Körper ist auf Zitronensäure angewiesen, um Energie zu produzieren. Tatsächlich wird der Prozess Zitronensäurezyklus genannt, weil Zitronensäure die stufenweisen chemischen Reaktionen beginnt, die Energie synthetisieren. Wenn Sie eine Geschichte von Nierensteinen haben, kann Zitronensäure dazu beitragen, die Bildung von Steinen zu verhindern. Nach einer Studie im "Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition" vom November 2007 kann der Verzehr von Zitronensäure auch die Müdigkeit nach körperlicher Anstrengung beeinträchtigen.
Äpfelsäure
Die Menge an Äpfelsäure in einer Tomate ist die Hälfte der Zitronensäure. Apfelsäure spielt auch eine Rolle in der Energieproduktion, wo sie benötigt wird, um einen Schritt in der Kettenreaktion zu vollenden. Eine im Februar 2014 im "Journal of Endourology" veröffentlichte Studie berichtet, dass Äpfelsäure Calciumoxalat-Nierensteinen vorbeugen kann. Vorläufige Studien deuten darauf hin, dass es helfen könnte, die Energie von Menschen mit Fibromyalgie zu erhöhen, so Studien, die vom New Yorker Langone Medical Center zitiert wurden. Mehr Forschung ist erforderlich, um festzustellen, ob Apfelsäure eine wirksame Wahl für Menschen mit Nierensteinen oder Fibromyalgie ist.
Askorbinsäure
Tomaten sind gut bekannt als Quellen von Vitamin C oder Ascorbinsäure, die leicht sauer ist. Vitamin C ist ein wichtiges Antioxidans und ein Immunverstärker. Es erhält auch die Stärke und Struktur Ihrer Haut, Knochen, Muskeln und Bindegewebe im ganzen Körper. Sie sind alle aus Kollagen hergestellt, die nicht synthetisiert werden können, wenn Sie eine gute Versorgung mit Vitamin C haben. Erwachsene Frauen sollten täglich 75 Milligramm Vitamin C zu sich nehmen, während Männer 90 Milligramm benötigen. Sie erhalten 17 Milligramm von einer mittelgroßen Tomate, die 28 Prozent des täglichen Wertes ist, basierend auf 2.000 Kalorien täglich zu verbrauchen.
Geschmack und Gesundheit Überlegungen
Die am besten schmeckenden Tomaten haben einen hohen Gehalt an Säuren und Zucker. Tomaten mit geringem Säuregehalt und hohem Zuckergehalt sind mild, diejenigen mit zu viel Säure und zu wenig Zucker sind zu scharf und niedrige Mengen an beiden ergeben eine geschmacklose Tomate. Wenn sie am Weinstock reifen, wird die maximale Menge an Zucker und Säure entwickelt. Egal, wie sehr Sie Tomaten lieben, kann ihre Säure Symptome auslösen, wenn Sie gastroösophagealen Reflux-Krankheit haben.
