Vielleicht haben Sie von Freunden gehört, die Artikel gelesen oder die Videos gesehen. Canola sei schädlich. Manche behaupten sogar, es sei ein Mörder.
Wie so viele andere Nahrungsmittel - denke Eier und Soja - wurde Rapsöl verleumdet, angeklagt von allem, von Rinderwahnsinn bis zu Hautkrebs. Obwohl es nicht perfekt ist (wir kommen dazu), ist Rapsöl Gegenstand vieler Fehlinformationen gewesen.
Der Bund sieht es als sicher an und hat ihm sogar eine qualifizierte gesundheitsbezogene Angabe gemacht. Forscher sagen, dass es einige gesundheitliche Vorteile hat.
Es wäre leicht, die Canola-Skeptiker als Spinner abzuweisen, aber die laufende Kampagne gegen Rapsöl ist aufschlussreich. Wenn es jemals ein Essen gab, das scheinbar dazu gedacht war, Angst und Verachtung einzubringen, dann ist es Raps.
Vielleicht kann Canolaöl uns ein paar Dinge über die Art, wie wir Nahrung wahrnehmen, beibringen.
Canola Pflanzen kommen natürlich nicht in der Wildnis vor
Ein Feld von Canola-Pflanzen. Wie kann etwas so Schönes von so vielen als so böse angesehen werden? Bildnachweis: BenGoode / iStock / Getty Images Die Rapspflanze - ein Mitglied der Brassica-Familie, zu der Brokkoli, Kohl und Blumenkohl gehören - ist eine domestizierte Rapsölpflanze, die gezüchtet wurde, um ihren Geschmack und Nährstoffgehalt zu verbessern. Es ist hell und gelb blühend auf dem Feld und wird hauptsächlich in Westkanada angebaut. Canola hat seinen Namen von "Canadian" und "Ola", was Öl bedeutet. Die Western Canadian Oilseed Crushers Association nannte die Pflanze in den 1970er Jahren.
Hier liegen die Samen des Misstrauens. Die Canola-Pflanze ist keine Pflanze, die natürlich in freier Wildbahn vorkommt. Darüber hinaus wurde Canola von einer gesichtslosen Gruppe von Lebensmittelherstellern benannt. Und es kommt aus einem anderen Land.
Mit anderen Worten, Canola ist ein GMO von Big Agriculture, der aus einem fremden Land kommt.
"Für diejenigen, die glauben, dass Big Food und Big Agriculture nur uns vergiften wollen, ist Rapsöl plötzlich ein Lebensmittelprodukt, von dem wir alle misstrauisch sein sollten. Das ist schade für diejenigen, die versuchen, sich gesund zu ernähren ", sagt Julie Gunlock, Autorin von" Cupcakes to Chemicals: Wie die Kultur des Alarmismus uns vor allem Angst macht und wie man sich wehrt ".
Die Canola Öl Mythen
Ein kleines Mädchen spielt in einem blühenden Feld von Canola-Pflanzen. Erkennt sie, dass diese Pflanze das reine Böse ist? Bildnachweis: SandraKavas / iStock / Getty Images Es gibt viele Mythen über Rapsöl. Die, die am häufigsten erwähnt werden, wurden in einer E-Mail verbreitet, die in den frühen 2000er Jahren viral wurde. Die anonyme E-Mail behauptet direkt oder behauptet stark, dass Rapsöl "giftig für Menschen und andere Tiere", "giftig für Lebewesen", "ist keine Nahrung", "verursacht Emphysem, Atemnot, Anämie, Verstopfung, Reizbarkeit und Blindheit in Tiere und Menschen, "ist verantwortlich für Rinderwahnsinn, ist eine Zutat in Senfgas, verursacht eine seltene tödliche degenerative Krankheit, verursacht Spitzen in Cholesterin, verursacht Krebs, Flecken Tuch und - kein Scherz-macht Kinder die Arme aufgespalten mit einem Buttermesser .
Die Behauptungen in der E-Mail wurden vor Jahren von Snopes und Urban Legends adressiert.
Der Autor von Urban Legends, Peter Kohler, hat einige der Fehlinformationen in der E-Mail auf ein 1997 erschienenes Buch mit dem Titel "Young Again: How to Reverse the Ageing Process" zurückgeführt. In dem selbstveröffentlichten Buch, mit dem John Thomas seine Produkte feilbietet, behauptet der Autor, dass "die medizinische Wissenschaft die falschen Fragen stellt und nutzlose Antworten generiert". Thomas schrieb, dass er ermutigt wurde, das Buch zu veröffentlichen, "weil er nicht altert . "Es ist unbekannt, ob der Autor lebt oder tot ist (was zu beachten ist, ist die ultimative Form des Nicht-Alterns). Ein Telefonanruf an eine Telefonnummer des Staates Washington, die in dem Buch aufgeführt ist, ging nicht zurück.
Ist Canolaöl sicher zu essen?
Dieser Bauer steht hinter seinen Rapspflanzen! (Wörtlich.) Wenn Sie über GVO besorgt sind, wählen Sie ein organisches Rapsöl kaufen. Bildnachweis: Anthony Lee / OJO Images / Getty Images Nicht alle Ansprüche gegen Canola sind extrem. Einige werden von wohlmeinenden Experten, Bloggern und Kommentatoren geäußert. Einige ihrer Sorgen sind legitim. Die folgenden Fragen kommen am häufigsten vor.
Ist Canolaöl sicher zu essen? Im Jahr 1985 beschriftete die Food and Drug Administration (FDA) Canola "GRAS" oder "allgemein als sicher zu essen." Im Jahr 2006 gewährte die FDA Canola eine wertvolle "qualifizierte Gesundheitsanspruch" wegen seiner Fähigkeit, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren Krankheit durch seinen niedrigen ungesättigten Fettgehalt.
Was ist mit der Erucasäure in Rapsöl? Weil es hohe Mengen an Erucasäure enthält, wurde Rapsöl 1956 von der FDA verboten. Das Vorhandensein von Glucosinolaten, die das Wachstum der Tiere beeinträchtigen, hielt auch die Nachfrage nach Rapsschrot niedrig. Anfang der 1970er Jahre gründeten Pflanzenzüchter Rapsölsorten mit niedrigem Erucasäuregehalt (LEAR), die wenig Glucosinolat enthielten. LEAR Pflanzen werden jetzt in Kanada, den Vereinigten Staaten, Europa, Indien, China und anderen Ländern angebaut.
Aber ist Canola nicht weniger gesund als andere Öle?
Ja und nein.
Einer der Gründe, warum Rapsöl so beliebt ist, ist, dass es einen geringen Anteil an gesättigten Fetten hat, frei von künstlichen Transfetten ist und gesunde Omega-3-Fettsäuren enthält. Es gibt gesündere Öle wie Natives Olivenöl Extra und Leinsamen, aber sie sind nicht so beliebt auf dem Markt.
Aber es ist ein GMO, der schlecht ist, oder? Jedes unabhängige wissenschaftliche Gremium, das die Sicherheit von gentechnisch veränderten Pflanzen beurteilt hat, hat festgestellt, dass sie für den menschlichen Verzehr unbedenklich sind. Laut dem Canola Council werden etwa 80 Prozent des in Kanada gezüchteten Raps mithilfe von Biotechnologie verändert, die ihn gegenüber einigen Herbiziden tolerant macht.Der Canola Council sagt, dass die Verwendung spezifischer Herbizide die Menge an Chemikalien reduziert hat, die für die Unkrautbekämpfung in den Feldern benötigt werden.
Wenn Sie über GVO besorgt sind, wählen Sie ein organisches Rapsöl. Es gibt einige Marken auf dem Markt, einschließlich Spectrum und Flora.
OK. Aber Raps ist auch ein industrielles Schmiermittel. Sollten wir wirklich die gleichen Dinge essen wie in Fabriken? Canolaöl wird für industrielle Zwecke verwendet, da es ein gutes Schmiermittel ist, biologisch abbaubar ist und eine hohe oxidative Stabilität aufweist. Andere Speiseöle, wie Olivenöl, werden auch für industrielle Zwecke verwendet. Canola ist kaum ein Ausreißer.
Bringt die Produktion von Raps nicht das Toxin Hexan im Öl zurück? Lass uns darüber reden.
Hexan und Canolaöl
Überprüfen Sie die Etiketten! Es gibt Rapsoptionen, die bei der Extraktion kein Hexan verwenden. Achten Sie auf Öle mit der Bezeichnung "Expeller", "Erstdruck" und "Reinpresse". Bildnachweis: Westend61 / Westend61 / Getty Images Extraktion von öligen Früchten wie Palme oder Olive beinhaltet Pressen. Die Extraktion von Samen wie Canola wird durch Pressen und / oder Lösungsmittelextraktion mit Hexan erreicht.
Der Chemiker Frank Gunstone, ein renommierter Lipidexperte und Autor von "Ölen und Fetten in der Lebensmittelindustrie", sagt, dass er die Menge an Hexan, die in lösungsmittelextrahierten Ölen verbleibt, nicht als signifikant betrachtet. Wenn extrahiertes Öl noch Spuren von Hexan enthält, beeinflusst es nicht die Fettsäurezusammensetzung (d. H. Die Art und den Anteil der vorhandenen Fettsäuren), aber es reduziert die Menge dieser Säuren um eine sehr kleine und unbedeutende Menge, fügt Gunstone hinzu.
Analytische Verfahren gewinnen an Genauigkeit und es wird möglich, kleinere Komponenten auf niedrigeren und niedrigeren Niveaus zu erkennen. Es gibt jedoch Optionen auf dem Markt, die kein Hexan im Extraktionsprozess verwenden. Achten Sie auf Öle mit der Beschriftung "Expeller", "Erstes Drücken" und "Reines Drücken".
Die gesundheitlichen Vorteile von Canola-Öl
Die Canola-Pflanze ist keine Pflanze, die natürlich in freier Wildbahn vorkommt. Darüber hinaus wurde Canola von einer gesichtslosen Gruppe von Lebensmittelherstellern benannt. Und es kommt aus einem anderen Land, Kanada! Bildnachweis: allenpaul2000 / iStock / Getty Images Ein Bericht 2013 aus Kanada, der in der Zeitschrift Nutrition Reviews veröffentlicht wurde, untersuchte die gesundheitlichen Auswirkungen von Rapsöl. Diese Analyse früherer Untersuchungen untersuchte die Auswirkungen des Rapsölverbrauchs auf koronare Herzkrankheit, Insulinempfindlichkeit, Lipidperoxidation, Entzündung, Energiestoffwechsel und Krebszellenwachstum.
Die Ergebnisse der Peer-Review-Studie erfreuten zweifellos die Canola-Industrie, die für die Forschung bezahlte.
"Die Daten zeigen eine erhebliche Verringerung des Gesamtcholesterins und des LDL-Cholesterins (Low-Density Lipoprotein) sowie andere positive Wirkungen, einschließlich erhöhter Tocopherolspiegel und verbesserter Insulinsensitivität, verglichen mit dem Verbrauch anderer Nahrungsfettzutaten. Zusammenfassend kann gesagt werden, dass die zunehmende wissenschaftliche Evidenz die Verwendung von Rapsöl als gesundheitsfördernde Komponente der Ernährung unterstützt.
Richard Bazinet, ein Ernährungsprofessor der Universität Toronto, der ein unabhängiger Forscher ist und nicht mit der Rapsindustrie in Verbindung steht, nennt Canola aufgrund seines Omega-3-Fettsäuregehalts eine gute Wahl für den täglichen Gebrauch. Leinsamen und einige andere Öle haben mehr Omega-3, sagt Bazinet, aber sie sind weniger beliebt. Canola hat auch eine angemessene Menge an Ölsäure, die auch in Olivenöl gefunden wird und mit der Gesundheit des Herzens verbunden ist.
Penny Kris-Etherton, Professor für Ernährung an der Penn State University, hat sich 2013 mit kanadischen Forschern zusammengetan, um die Auswirkungen von Rapsöl auf kardiovaskuläre Risikofaktoren und Bauchfett zu untersuchen. Sie fanden heraus, dass Canolaöl und Canolaöl mit hohem Ölsäuregehalt das Abdominalfett senkte, wenn sie anstelle anderer ausgewählter Ölmischungen verwendet wurden. Eine Verringerung der Bauchfett reduziert metabolische Risikofaktoren.
Die Studie, die auf der EPI / NPAM 2013 Scientific Sessions der American Heart Association vorgestellt und im AHA Journal Circulation veröffentlicht wurde, wurde von der kanadischen Regierung und der Rapsindustrie finanziert. Die Unterstützer hatten kein Mitspracherecht bei der Analyse oder Berichterstattung der Daten, was in der Forschungswelt gängige Praxis ist.
Kris-Etherton nennt Raps "ein sehr gesundes Öl". Als Herz-Kreislauf-Ernährungsberaterin mag sie, dass sie wenig gesättigtes Fett enthält. Laut der American Heart Association sollten weniger als 7 Prozent der Kalorien einer Person aus gesättigten Fettsäuren stammen. Die durchschnittliche amerikanische Diät ist 11 Prozent gesättigtes Fett.
"Wir müssen gesättigtes Fett halbieren, und das ist ein Öl, das ich sehr gut finde", sagt Kris-Etherton.
Was ist falsch mit Canola-Öl?
Abgesehen von der Tatsache, dass es sich um einen GMO handelt, der von Big Agriculture hergestellt wird, wird Raps wahrscheinlich für ständige Kritik in Frage kommen, weil er einen vielversprechenden Anfang hatte, als die FDA 1956 Rapsöl verbot.
Tierstudien weisen auf mögliche schädliche Auswirkungen hin. Um nur ein Beispiel zu nennen, sind die Lebensdauern von schlaganfälligen spontan hypertensiven Ratten bei denjenigen, denen Rapsöl als einzige Fettquelle gefüttert wird, relativ kürzer. Weitere Informationen zu diesen Tierstudien finden Sie in Mary Enig und Sally Fallons Artikel "The Great Con-Ola".
Ernährungswissenschaftler und Diätassistenten sind in der Lage, Canolaöl zu verwenden. Manche vermeiden es. Manche kochen damit.
Washington, D. C., Diätetiker Jen K. Reilly backt jede Woche mit organischem canola-Öl.
"Es ist immer noch am besten, Ihre Nahrungsfette aus Vollwertkost zu beziehen: Nüsse, Samen, Avocado und Oliven", sagt Reilly."Alle Öle sind verarbeitet und eine dichte Quelle an kalorienarmen Ballaststoffen, daher ist es aus diesen Gründen allein keine schlechte Idee, Canola-Öl zu begrenzen, aber nicht, weil es in den USA erst als Lebensmittel zugelassen wurde (1985) die Rapspflanze oder haben in Tierversuchen gesundheitliche Probleme gezeigt. "
Napa, Kalifornien, Ernährungswissenschaftler Cate Shanahan empfiehlt Kunden, Raps aus den Gründen zu vermeiden, die sie Transfette vermeiden sollten.
"Es ist schlecht für dich, weil es ein empfindliches, wärmeempfindliches Öl ist, das zu viel Hitze und Druck und anderen Chemikalien ausgesetzt war", sagt Shanahan. "Es enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die bei hohen Temperaturen eine interne molekulare Reaktion eingehen, insbesondere in Kombination mit Eisen und Sauerstoff, wie in einer Bratpfanne, oder beim Kochen vorgefertigter Lebensmittel in einer Fabrik, wie Spaghettisoße. Sie enden mit Molekülen, mit denen der Körper einfach nicht umgehen kann. "
Das Verfahren wird Lipidperoxidation genannt.
Lipidperoxidation ist der Grund, warum Penn State Ernährungsprofessor Kris-Etherton davon abrät, Canolaöl bei hohen Temperaturen für lange Zeit zu kochen. Sie empfiehlt Raps zum Anbraten von Gemüse oder Reis und zum Herstellen von Salatsaucen.
Der Canola-Rat stimmt dem nicht zu. Es sagt Canola "Rauch Punkt", das ist die Temperatur, bei der Kochöl ernsthaft zersetzt, ist 468 Grad Fahrenheit für regelmäßige Raps und 475 für High-Ölsäure Raps. "Dank dieser hohen Hitzetoleranz können Sie so lange kochen, wie es für ein Gericht mit Rapsöl erforderlich ist", sagt Angela Dansby, Sprecherin des Canola Council.
