Ob leichte Backformen oder dunkle Backformen gewählt werden, hängt meist von persönlichen Vorlieben ab. Vintage-Pfannen sind normalerweise dunkel und können sich mit dem Alter verdunkeln. Mit Ausnahme von Antihaft-Backformen sind die meisten heute verkauften Backformen aus Aluminium und in hellen Farben hergestellt.
Backen Erfolg
Leichte Backformen reflektieren Wärme, während dunkle Pfannen dazu neigen, diese zu absorbieren, was beim Backen eine Rolle spielen kann. Dunkle Pfannen kochen schneller und verbrennen eher Backwaren als helle Pfannen. Wenn Sie dunkle Pfannen verwenden, reduzieren Sie die Hitze und die Backzeit um 25 Prozent. Stellen Sie die Pfanne auf das mittlere Gestell und überprüfen Sie sie regelmäßig. Sobald Sie sich an die Unterschiede in der Funktionsweise der beiden Pfannentypen gewöhnt haben, können Sie alle erforderlichen Anpassungen vornehmen und beide Typen erfolgreich verwenden. Es ist wahrscheinlich am besten, bei einer Art Pfanne zu bleiben, um Fehler zu vermeiden.
Der Haltbarkeitsfaktor
Glänzende, leichte Backformen bestehen fast immer aus Aluminium, das Wärme gleichmäßig leitet und dauerhaft ist. Aluminiumpfannen sind in der Regel preiswert und weit verbreitet. Dunkle Backformen können aus Aluminium oder Zinn hergestellt sein und können mit einer Antihaftbeschichtung beschichtet sein. Antihaftbeschichtungen scheinen in der Theorie eine gute Idee zu sein, sie erfordern jedoch besondere Sorgfalt und verhindern nicht immer das Anhaften von Backwaren. Verwenden Sie den falschen Spachtel oder das falsche Gerät und Sie riskieren, sie zu kratzen. Einige Köche finden es einfacher, Pergamentpapier oder Silikonmatten zu verwenden, um ein Anhaften zu verhindern. Eine andere Sache zu prüfen ist, wie einfach es ist, die Pfanne zu waschen. Sie können keine Schleifmittel oder Scheuerschwämme auf antihaftbeschichtetem Backgeschirr verwenden. Wenn also Lebensmittel kleben bleiben, kann es schwierig sein, sie zu entfernen.
Besondere Merkmale
Achten Sie neben der Farbe der Pfanne auf Besonderheiten. Einige leichte Backformen sind isoliert, dh die Pfannen haben zwei Aluminiumschichten mit Luft dazwischen. Diese Pfannen wurden entwickelt, um Kekse und andere Backwaren gleichmäßiger zu backen, aber sie nicht besonders gut braun. Backbleche haben keine Kanten, so dass Kekse leicht abrutschen. Große Backbleche mit 1-Zoll-Felgen sind jedoch vielseitiger. Sie können sie für Kekse, Zimtschnecken, Brownies oder Tiefkühlpizzen verwenden. Denken Sie über Ihre Backbedürfnisse nach und wählen Sie Backformen, die am besten zu Ihrer Situation passen.
Wählen Sie Qualität
Helle und dunkle Backformen haben beide Vor- und Nachteile, aber unabhängig von der Art, die Sie wählen, suchen Sie nach langlebigen, qualitativ hochwertigen Produkten, die für Jahre dauern werden. Restaurants liefern oft schwere Backformen, die Sie nirgendwo anders finden.
