Nach Angaben der National Institutes of Health sterben jedes Jahr etwa 5.000 Amerikaner an Lebensmittelvergiftungen. Angesichts des Schadens, den diese Krankheiten verursachen, ist es wichtig, Ihre Lebensmittel richtig zu behandeln und zu kochen, um das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung zu minimieren. Ein mögliches Sicherheitsproblem ist das wiedergefrostete Fleisch. Es gibt einige Umstände, wo Sie tatsächlich Fleisch und andere wieder einfrieren können, wo Sie davon absehen sollten.
Richtlinien
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums können Sie Fleisch erneut einfrieren, wenn es im Kühlschrank aufgetaut wurde, obwohl sich die Qualität etwas verschlechtern kann. Sie können auch Speisen einfrieren, die richtig gekocht wurden. Sie sollten jedoch nie mehr als zwei Stunden lang Fleisch, das sich außerhalb des Kühlschranks oder bei Temperaturen über 40 Grad Celsius befindet, wieder einfrieren. Wenn die Temperatur 90 Grad oder mehr beträgt, sollten Sie das Fleisch außerhalb des Kühlschranks nicht länger als eine Stunde aufbewahren.
Bakterien
Der Grund, warum es nicht sicher ist, bei Raumtemperatur aufbewahrtes Fleisch wieder einzufrieren, hat mit den Bakterien zu tun, die krankheitserregende Krankheiten verursachen. Fleisch kann während der Schlachtung und Verarbeitung mit schädlichen Bakterien kontaminiert werden, und diese Bakterien sind bereits im Fleisch vorhanden, wenn Sie es kaufen. Kühlung hemmt bakterielles Wachstum, tötet aber nicht die Bakterien. Einfrieren bewirkt, dass die Bakterien schlummern, aber sie auch nicht töten. Die Bakterien in einem Stück gefrorenem Fleisch haben aufgehört zu wachsen, aber sobald das Fleisch bei Raumtemperatur ist, werden sie wieder aufwachen und ihr Wachstum wieder aufnehmen.
Kochen
Indem Sie das Fleisch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur halten und es dann wieder einfrieren, geben Sie den Bakterien eine weitere Chance, zu wachsen und mehr Nachkommen zu produzieren. Das Fleisch enthält jetzt viel mehr Bakterien als ursprünglich, und wenn Sie es wieder auftauen, wird die Rate des Bakterienwachstums größer sein, was die Chancen erhöht, dass es zu Krankheiten führt. Da das Einfrieren die Bakterien, die diese Krankheiten verursachen, nicht wirklich tötet, ist das Kochen auf eine ausreichend hohe Temperatur der einzig sichere Weg, dies zu tun.
Nach einem Stromausfall wieder einfrieren
Im Falle eines Stromausfalls ist es eine gute Idee, das Fleisch in den Gefrierschrank zu stellen, damit es nicht auf den anderen Inhalt tropft (vorausgesetzt, der Gefrierschrank taut vollständig auf). Halten Sie den Gefrierschrank geschlossen und überprüfen Sie nach der Reparatur den Zustand Ihres Fleisches. Wenn das Fleisch noch Eiskristalle enthält oder teilweise gefroren ist, können Sie es erneut einfrieren. Wie bei Fleisch, das bei Raumtemperatur gelagert wurde, sollten Sie das Fleisch jedoch nie wieder einfrieren, wenn es mindestens zwei Stunden lang bei 40 Grad oder mehr lag.
