Im Zusammenhang mit Wassermelonen, Kürbis und Zucchini, Gurken sind eine Rebpflanze, die im Laufe der Geschichte für ihre langen, grünen und fleischigen Samenschoten, die eine knackige Textur und einen leichten, frischen Gemüsegeschmack haben, gewachsen sind. Als Teil eines Salats, gebeizt oder einfach gegessen, sind sie auch nahrhaft.
Vitamin C
Ascorbinsäure, auch Vitamin C genannt, ist von Gurken erhältlich. Vitamin C ist notwendig für die Bildung von starken Bändern, Sehnen und anderen Bindegeweben und hilft, während des Wachstums und der Heilung starke Zellwände aufzubauen. Laut Colorado State University dient Vitamin C auch als Antioxidans, das hilft, schädliche Chemikalien aus dem Körper zu beseitigen. Eine einzelne mittelgroße Gurke, ohne die Schale, hat etwa 6,4 mg Vitamin C, was etwa 8 Prozent der Menge entspricht, die der Körper jeden Tag benötigt.
Vitamin K
Die USDA-Nährstoffdatenbank zeigt, dass eine mittelgroße, geschälte Gurke etwa 14,5 Mikrogramm Vitamin K oder etwa 13 Prozent dessen enthält, was der durchschnittliche Erwachsene täglich benötigt. Das University of Maryland Medical Center gibt an, dass der Körper Vitamin K benötigt, um die Gerinnung von Blut zu erleichtern.
Folat
Es gibt ungefähr 28 mcg Folat oder 7 Prozent der täglichen erforderlichen Aufnahme innerhalb jeder mittelgroßen Gurke. Zusammen helfen Vitamin B12 und Folat dem Körper, rote Blutzellen zu bauen. Folat unterstützt auch die Synthese von DNA und kann dazu beitragen, Geburtsfehler, einschließlich Spina bifida, zu verhindern, so das McKinley Health Center an der University of Illinois.
Andere Vitamine
Gurke enthält auch mehrere andere Vitamine, obwohl in kleineren Mengen. Diese umfassen etwa 6% von sowohl Vitamin A bei 145 IE, Riboflavin bei 0,05 mg und Thiamin bei 0,06 mg, als auch etwa 5% Pantothensäure bei 0,5 mg und Vitamin B6 bei 0,1 mg in jeder Medium-Gurke.
