Panierte Fischfilets können köstlich sein, aber die Panade fügt einer mageren Proteinquelle Kalorien und Kohlenhydrate hinzu. Wenn Sie Ihren Fisch ohne diese zusätzlichen Kalorien oder Kohlenhydrate bevorzugen, werden durch die Technik des Schwelgens und Schwärzens ein köstliches Filet hergestellt, das zart und flockig bleibt. Wels ist eine natürliche Wahl für die Pfanne, weil sein relativ festes Fleisch in der Pfanne bleibt, während sein milder Geschmack als neutraler Träger für kräftigere Aromen dient.
Schritt 1
Erhitzen Sie eine Pfanne bei starker Hitze. Eine Gusseisenpfanne funktioniert besonders gut, aber jede Pfanne funktioniert. Wenn Sie Antihaft-Kochgeschirr verwenden, stellen Sie die Hitze auf mittel-hoch, weil sehr hohe Hitze - heißer als 500 Grad Fahrenheit - die Antihaft-Oberfläche beeinträchtigen kann.
Schritt 2
Bestreichen Sie die Welsfilets mit einer Gewürzmischung oder einer trockenen Einreibung Ihrer Wahl. Zubereitete Gewürzmischungen reichen von würzigen Stilen bis zu milden, aber schmackhaften Mischungen; Jeder von ihnen wird gleich gut funktionieren, also lassen Sie sich von Ihren Geschmacksknospen leiten.
Schritt 3
Fülle gerade genug Öl in die Pfanne, um den Boden zu beschichten. Wählen Sie ein Hochtemperaturöl wie Erdnuss-, Saflor- oder Maisöl über Ölen mit niedrigerer Temperatur wie extra-natives Olivenöl, um den Fischen keinen verbrannten Geschmack zu verleihen.
Schritt 4
Legen Sie die gewürzten Welsfilets in die heiße Pfanne und lassen Sie sie je nach Größe des Fisches etwa drei bis vier Minuten anbraten.
Schritt 5
Die Fischfilets mit einem Spatel wenden und weitere drei bis vier Minuten auf der anderen Seite kochen. Der Fisch wird Sie wissen lassen, wann er sich drehen kann, indem Sie ihn leicht aus der Pfanne nehmen. Wenn Ihr Spachtel beim ersten Versuch, die Filets zu drehen, klebt, lassen Sie ihn noch ein paar Sekunden kochen, bevor Sie erneut versuchen, ihn umzudrehen.
Schritt 6
Die Fischfilets mit dem Spatel aus der Pfanne nehmen und sofort servieren. Im Gegensatz zu Fleisch und Geflügel braucht Fisch nach dem Kochen nicht auszuruhen.
Tipps
- Top Wels Filets mit einer Prise zerdrückten Pekannüsse oder Mandeln für eine knusprige Beschichtung. Geschwärzter Fisch benötigt Butter, um seine charakteristische dunkle Farbe zu entwickeln. Wenn Sie geschwärzten Wels probieren wollen, dann zerlassen Sie die geschmolzene Butter auf den Filets, bevor Sie die Gewürzmischung auftragen und lassen Sie das Öl aus der Pfanne.
Warnungen
- Bewahren Sie rohe und gekochte Welsfilets getrennt in Ihrer Küche auf, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Wels ernähren sich von Fischen, weshalb sie aus Sicherheitsgründen gründlich gekocht werden müssen. Schwärzender Fisch erzeugt Rauch, also versuchen Sie dieses Rezept draußen oder mit starker Belüftung drinnen.
