Stärke ist der gebräuchliche Name für die chemische Verbindung Amylose, die aus langen Ketten von Glukosemolekülen besteht. Glucose ist ein Zucker. Wenn der Körper Stärke verdaut, wandelt er sie in Glukose um. Bei der Herstellung von Lebensmittelprodukten wie Maissirup bauen die Hersteller Stärke mithilfe von Enzymen ab, die aus lebenden Organismen gewonnen werden - ein Spiegelbild des Prozesses, den Ihr Körper beim Verzehr von Stärke anwendet.
Amylose
Amylose ist eine sehr große Chemikalie, die aus langen Ketten von Hunderten von Glucose-Molekülen besteht, die chemisch miteinander verbunden sind. Während Glucose-Moleküle Zucker sind und süß schmecken, ist Stärke nicht. Dies liegt daran, dass die Stärkemoleküle zu groß sind, um an Süssheitsrezeptoren im menschlichen Mund zu binden. Dein Körper kann Glukose für Energie brennen, aber du hast keinen Mechanismus, Amylose zu absorbieren. Daher besteht der erste Schritt bei der Energiegewinnung aus Stärke darin, diese zu Glucose zu verdauen.
Verdauung
Die Stärkeverdauung beginnt im Mund. Während Sie kauen, setzen Sie Speichel frei, der ein Enzym namens Speichelamylase enthält, erklärt Lauralee Sherwood, M. D., in ihrem Buch "Human Physiology". Die Speichelamylase bricht Bindungen zwischen Glucoseeinheiten in Stärkemolekülen auf und beginnt den Prozess des Stärkezusammenbruchs. Dieser Prozess setzt sich im Dünndarm fort. Ihre Bauchspeicheldrüse sondert zusätzliche Amylase in den Darm ab, die mit den verbleibenden Stärkemolekülen reagiert und sie vollständig in nichts als Glukose aufspaltet.
Chemischer Prozess
Der chemische Prozess, Stärke in Zucker zu brechen, ist im Herzen relativ einfach; Das Amylaseenzym unterstützt die Reaktion, indem es ein Wassermolekül in den Raum zwischen zwei gebundenen Glucoseeinheiten einführt. Wasser besteht aus zwei Atomen Wasserstoff und einem Atom Sauerstoff. Das Amylaseenzym bricht die Bindung zwischen den Glucoseeinheiten, wobei ein Sauerstoff und Wasserstoff an ein Ende der gebrochenen Bindung und ein Wasserstoff an das andere Ende der gebrochenen Bindung addiert werden; Dies trennt die Glukoseeinheiten, erklären Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry".
Industriezusammenbruch
Während lebende Organismen mit Amylase Stärke zu Glucose abbauen können, ist es auch möglich, diesen Prozess in einem Labor mit Enzymen aus Bakterien und anderen Organismen zu simulieren. Zum Beispiel, wenn Hersteller Maissirup aus Mais herstellen, extrahieren sie die Amylose aus dem Mais und reagieren die Amylose oder Maisstärke mit Amylase. Dies erzeugt reine Glucose oder Maissirup. Chemisch ist dieser Prozess identisch mit dem, was im menschlichen Verdauungstrakt vorkommt.
