Königsmakrele, auch bekannt als Kingfish, bewohnt Küstenlinien auf der ganzen Welt, einschließlich Nordamerika, Westaustralien und Brasilien. Dieser fettige, würzige Fisch kann bis zu 90 Pfund wiegen mit einem Fettgehalt zwischen 6 und 23 Prozent. Dieser hohe Anteil an Körperfett erhöht den Geschmack geräucherter Königsfische, weshalb besonders große Königsmakrelen manchmal auch "Raucher" genannt werden.
Brining
Da Königsfische eine hohe Wasserkonzentration zwischen 50 und 74 Prozent haben, ist es wichtig, die Fische sofort zu entkernen und zu salzen, um das Bakterienwachstum zu reduzieren. Für maximalen Geschmack und minimales Risiko einer Lebensmittelvergiftung müssen Sie so viel Wasser wie möglich ziehen, bevor Sie das Fleisch rauchen. Das Einweichen Ihres ausgenommenen Kingfish in einer 3-prozentigen Salzlösung für zwei bis drei Stunden reduziert die Anzahl der Bakterien auf Wasserbasis. Durch das Entfernen des Wassers erhöht der Marineprozess auch die Proteindichte pro Unze Königsfischfleisch.
Rauchendes Holz
Ihr Königsfisch wird den Geschmack des Holzes absorbieren, das Sie beim Rauchen verwenden. Aber Geschmack ist nicht der einzige Vorteil des Rauchens über Holz. Bevor Kühlschränke erfunden wurden, war Rauchen die einzige Möglichkeit, Fleisch zu konservieren. Die chemischen Elemente in Harthölzern wie Mesquite, Hickory und Ahorn verhindern Schimmel, Feuchtigkeit und Bakterienwachstum. Die Absorption dieser Verbindungen durch den Rauchprozess schützt Ihren Kingfish vor dem Verderben oder Verfaulen nach dem Rauchen.
Arrangieren Sie Ihren Kingfish
Ein heißer Raucher ist am besten für die Verhinderung von Lebensmittelvergiftungen, weil er Fisch bei einer Temperatur von 140 Grad Celsius raucht. Die beste Art, Ihren Kingfish im Raucher anzuordnen, hängt von der Größe und Art des Rauchers ab. Egal, ob Sie den Fisch aufhängen oder flach auf ein Gestell legen, achten Sie darauf, dass sich die Teile nicht gegenseitig oder die Seiten des Rauchers berühren. Der Kontakt zwischen dem Fisch und einer anderen Oberfläche verhindert, dass der Rauch auf diesen Teil des Fleisches gelangt, wodurch eine Königsfischplatte entsteht, die nur teilweise geräuchert wird.
Rauchen Sie Ihren Kingfish
Schalten Sie den Raucher ein und verschließen Sie den Rauchabzug. Wenn die Klappe während der gesamten Zeit geschlossen bleibt, kann sich der Rauch ansammeln und aus mehreren Winkeln auf das rohe Fischfleisch zugreifen. Durch die Freisetzung von Rauch durch die Öffnung wird der Geschmack und die Fähigkeit zur Abtötung von Bakterien geschwächt. Überprüfen Sie die Pfanne jede halbe Stunde in Ihrem heißen Raucher. Die Innentemperatur muss immer bei 140 Grad Fahrenheit bleiben, was Sie sicherstellen können, indem Sie den Holzbrennstoff ersetzen oder die Kohlen streichen. Entfernen Sie Ihren Fisch nach drei bis vier Stunden.
