Während es in der nordamerikanischen Ernährung nicht üblich ist, wird Knochenknorpel - auch als Sehnen oder Knorpel bezeichnet - häufig in der asiatischen und südostasiatischen Küche gefunden. Es kann als Suppe oder Eintopfbestandteil, als Verdickungsmittel für die Brühen oder gegessen werden, die alleine gewürzt werden.
Das Make-up von Gristle
Knochen Knorpel enthält die Nährstoffe von Knochen sowie die Sehne, nach dem Jade Institute. Es ist reich an Kollagen, Glucosamin, Chondroitinsulfat und Elastin sowie anderen Nährstoffen. Es hat sich gezeigt, dass Glucosaminsulfat bei der Behandlung von Osteoarthritis von Vorteil ist, und in asiatischen Kulturen wird davon ausgegangen, dass die Essens-Sehne eine gesunde Haut, Gelenke und Haare fördert. Diese angeblichen gesundheitlichen Vorteile werden jedoch nicht durch westliche Forschung unterstützt.
Knochenschwund
Knorpel ist reich an Kollagen und Elastin, und Brühen oder Schalen aus Knorpel können laut einer Studie von Osteoporosis International aus dem Jahr 2012 helfen, den gesamten Knochenverlust zu reduzieren. Wissenschaftler fanden heraus, dass eine Diät mit hydrolysiertem Kollagen zur Verbesserung des Gesamtknochens beiträgt Knochenmineraldichte über einen Zeitraum von 26 Tagen. Diese Tierstudie ergab auch, dass die Einnahme von hydrolysiertem Kollagen einen Monat vor der Operation den Verlust der Knochenmineraldichte verhinderte. Während die Studie herausfand, dass eine Kollagen enthaltende Diät dazu beiträgt, den Knochenverlust bei Mäusen zu reduzieren, sind weitere Untersuchungen am Menschen und in Langzeitstudien erforderlich.
Andere gesundheitliche Vorteile
Die Herstellung von Brühen aus Knochen, die erhebliche Mengen an Knorpel enthalten - wie etwa Rinder- oder Schweinshaxen, Hühnerfüße oder Rippenknochen - kann eine sehr nahrhafte Suppe ergeben, die kostengünstig zu Hause hergestellt werden kann. Knorpel kann bei der Behandlung bestimmter Gelenkerkrankungen, Arthritis und entzündlichen Darmerkrankungen hilfreich sein. Es ist auch hilfreich bei der Stärkung Ihrer Funktion des Immunsystems. Eine Diät mit hohem Kollagen kann auch eine zusätzliche Unterstützung für Ihre Sehnen und Bänder bieten und die Elastizität der Haut erhöhen.
Wie man es isst
Eine der üblichsten Methoden zum Verzehr von Knochen Knorpel ist durch Knochenbrühen. Schneiden Sie Fleischstücke von Geflügel, Rind oder Fisch in 2 bis 3 inch große Stücke oder lassen Sie sie von Ihrem Metzger schneiden. Legen Sie sie dann in einen großen Suppentopf mit ausreichend Wasser, um die Knochen zu bedecken. Fügen Sie eine kleine Menge Essig hinzu - jede Art wird - oder Zitronensaft, bringen Sie den Vorrat zum Kochen und reduzieren Sie zu einem leichten Simmern. Kochen Sie für ein bis zwei Stunden. Fügen Sie dem Gemüse gehackte Gemüse und Kräuter hinzu, um den Geschmack zu erhöhen. Um ganze Stücke der Sehne zu kochen, kochen oder dämpfen Sie die Sehnen, bis sie weich und durchscheinend sind. Da Sehnen selbst wenig Geschmack haben, würzen Sie sie nach dem Kochen mit Salz, Sojasauce, frischen Kräutern, aromatisierten Ölen oder Essig.
