Gebratene Schweinehäute sind unter einer Vielzahl von Namen bekannt, einschließlich chicharrones. Unabhängig davon, wie Sie sie nennen, kombinieren diese knusprigen Leckereien den Geschmack von Speck mit dem Knirschen von Kartoffelchips. Es braucht ein gewisses Maß an Geduld und Können, um Schweinehäute auf die altmodische Art und Weise knusprig zu machen, aber wenn es richtig gemacht wird, ist es die Zeit wert und warten. Sie können frische Schweinefelle bei vielen Metzgern oder mexikanischen Lebensmittelgeschäften finden.
Schritt 1
Kratzen Sie so viel Fett wie möglich von der Haut mit einem Messer und schneiden Sie die Haut in Streifen von 1 bis 3 cm breit. Einige Köche bevorzugen es, das Fett aufzubewahren, aber die Haut braucht länger zum Kochen, da einige der Fette abreißen müssen, um die Haut knusprig zu machen.
Schritt 2
Das Schmalz in den gusseisernen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis das Fett schmilzt.
Schritt 3
Drehen Sie die Hitze auf, bis das Schmalz heiß genug ist, dass Wasser, das in die Pfanne fällt, auf der Oberfläche tanzt.
Schritt 4
Lassen Sie die Häute eine Handvoll auf einmal in das Öl fallen. Rühren Sie die Häute zwischen jeder Handvoll.
Schritt 5
Salz nach Geschmack hinzufügen und weiterrühren.
Schritt 6
Lassen Sie die Häute bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis sie goldbraun werden und die Haut knallt. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, schalten Sie die Heizung aus.
Schritt 7
Übertragen Sie die Häute aus dem Topf in eine mit Papier ausgekleidete Schale, um überschüssiges Öl zu absorbieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- Schneidbrett
- Messer
- Großer gusseiserner Topf
- 1/4 Tasse Schmalz
- Salz
Tipps
- Seien Sie vorsichtig beim Kochen mit heißem Öl. Heißes Öl kann zu Spritzer und Verbrennungen führen und ist außerdem brandgefährlich. Rollen Sie Ihre knusprigen Schweinefelle in Mehltortillas und servieren Sie diese mit Salsa, Avocado, frischen Tomaten und Zwiebeln. Alternativ können Sie sie in Honig-Senf, Barbecue-Sauce oder Knoblauch-Aioli eintauchen. Reste im Kühlschrank aufbewahren und das gebrauchte Schmalz für später in ein Glas füllen.
