Mehr als 90 Prozent der Haushalte in den USA sind mit einem Mikrowellenofen ausgestattet, der Elektrizität in ein elektromagnetisches Feld umwandelt, um Ihr Essen zu kochen. Erfahrene Köche wissen, dass die Mikrowellenöfen Zeit sparen und bei der Zubereitung von Mahlzeiten hilfreich sein können, aber Mikrowellen kochen Speisen anders als traditionelle Kochmethoden und werfen dabei einige besondere Überlegungen auf. Mikrowellenöfen sind schnell und effizient, haben aber auch einige Nachteile.
Dehydration
Mikrowellenöfen arbeiten, indem sie Nahrungspartikel auf molekularer Ebene gegeneinander verschieben, indem sie die Wassermoleküle der Nahrung verwenden. Lebensmittel mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt neigen aus diesem Grund dazu, in Mikrowellen besser zu kochen, wodurch Lebensmittel mit einem niedrigeren Wassergehalt anfälliger für das Austrocknen während des Kochens sind. Fleisch, Eier und Käse neigen dazu, in der Mikrowelle hart zu werden, es sei denn, sie werden bei niedrigerer Leistung gekocht. Darüber hinaus werden große Gegenstände auf der Außenseite zu lange gekocht, bevor sie bis zur Mitte durchgekocht werden, es sei denn, die Energieeinstellungen werden sorgfältig reduziert.
Bräunung
Während des Kochens bleibt die Luft in der Mikrowelle auf Raumtemperatur, was sich von den traditionellen Kochmethoden unterscheidet. Herkömmliche Öfen zum Beispiel kochen Speisen mit Heißluft. Das bedeutet, dass das Garen in einem Ofen dazu führt, dass die Lebensmitteloberflächen braun und knusprig werden, während beim Kochen mit Mikrowellen die Oberflächen der Lebensmittel nicht braun werden. Dies kann je nach Lebensmittel ein Nachteil sowohl für die Beschaffenheit als auch für die Präsentation sein.
Ungleichmäßiges Kochen
Die physikalischen und elektrischen Eigenschaften jedes Lebensmittels bestimmen, wie schnell und gleichmäßig es in der Mikrowelle kocht, aber Mikrowellen durchdringen im Allgemeinen eine Tiefe von 1 bis 1,5 Zoll. Lebensmittel, die dicker sind als dies, köcheln auf der Außenseite, dann kochen die Innenseiten durch Wärmeleitung, wodurch weniger gleichmäßige Garung entsteht als bei herkömmlichen Öfen. Ungleichmäßiges Kochen kann sowohl heiße Stellen als auch zu wenig gegarte Bereiche erzeugen, was wiederum Verbrennungen verursachen kann oder Bakterien oder Krankheitserreger, die zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen, nicht zerstören kann. Das US-Landwirtschaftsministerium schlägt vor, die Temperaturen der Nahrungsmittel an mehreren Stellen zu messen, um sicherzustellen, dass das Essen vollständig durchgegart ist.
Mögliche Gefahren
Laut dem klinischen Ernährungswissenschaftler und Psychologen George J. Georgiou, Ph.D., kann Mikrowellenkochen in vielerlei Hinsicht gesundheitsschädlich sein, einschließlich krebserregender Substanzen, die Radioaktivität in die Umwelt freisetzen und eine Degeneration des Immunsystems verursachen . Es gibt nur wenige Beweise, die die Behauptungen von Georgiou unterstützen, und der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des USDA erklärt unermüdlich, dass in Mikrowellenherden gegarte Lebensmittel sicher zu essen sind. Darüber hinaus zeigte eine im September 1980 von "The Journal of Food Science" veröffentlichte Untersuchung, dass Mikrowellenkochen die chemischen Eigenschaften der Nahrungsmittel nicht nachteilig beeinflusst. Verwenden Sie Glas oder Glaskeramik und vermeiden Sie Verpackungen, die beim Kochen schmelzen können, um die Freisetzung von Chemikalien beim Garen mit Mikrowellen zu vermeiden.
