Alle Fette können einen ranzigen Geschmack und Geruch entwickeln, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden. Die Hersteller haben drei unvollkommene Möglichkeiten, dies zu verhindern: die Verwendung einer luftdichten Dichtung in Verbindung mit Kälte, die Zugabe von Antioxidantien um den Sauerstoff zu konkurrieren oder Hydrierung, die das Öl stabilisiert, aber auch Transfette erzeugt, so Eleanor Whitney und Sharon Rolfes in "Understanding Nutrition. "
Identifizierung
Hydrierte Öle haben einen chemischen Prozess durchlaufen, bei dem einfach ungesättigte oder mehrfach ungesättigte Fette mit Wasserstoffatomen angereichert werden, um die Anzahl der Doppelbindungen zu reduzieren. Dieser Prozess erhöht ihre Haltbarkeit, indem die Fette gesättigter und daher weniger ranzig werden.
Einige Transfette entstehen, wenn Wasserstoff durch den Hydrierungsprozess zu Pflanzenöl hinzugefügt wird. Transfette sind fester als Öl und weniger anfällig für Verderb, so dass das Futter länger haltbar ist.
Nahrungsquellen
Die meisten Fette enthalten eine Mischung aus gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Wenn Pflanzenöle teilweise hydriert werden, werden sie zu streichfähigen Margarinen. Fettsäuren, die vollständig mit Wasserstoffatomen beladen sind, sind gesättigt und normalerweise bei Raumtemperatur fest. Tierische Fette wie Butter, Rindertalg und Schmalz sowie tropische Öle wie Kokosnuss und Palme bestehen meist aus gesättigten Fettsäuren.
Im Handel erhältliche Backwaren, wie Kuchen und Kekse, sowie frittierte Nahrungsmittel, einschließlich Pommes frites und Donuts, können Transfette enthalten. Kürzungen und Margarinen können auch in Transfett hoch sein, bemerkt Harvard School of Public Health. Die Verwendung von Transfetten in kommerziellen Nahrungsmitteln ist in den letzten Jahren aufgrund von Gesundheitsproblemen zurückgegangen. Weniger als 0,5 Gramm können auf Nährwertkennzeichnungen auf 0 Gramm Trans-Fett abgerundet werden. Wenn Sie also mehrere Portionen dieser Nahrungsmittel zu sich nehmen, können Sie die empfohlenen Grenzwerte überschreiten.
Überlegungen
Die Hydrierung hat zwei Vorteile. Es verlängert die Haltbarkeit und verändert die Textur von Lebensmitteln. Hydrierte Fette machen schuppige Kuchenkrusten und cremige Puddings. Ein Nachteil der Hydrierung ist, dass sie mehrfach ungesättigte Fette gesättigter macht und ihre gesundheitlichen Vorteile verringert. Ein weiterer Nachteil besteht darin, dass einige der Moleküle, die ungesättigt bleiben, ihre Form verändern und Transfettsäuren werden. Diese unterschiedliche Form beeinflusst ihre Funktion in Ihrem Körper. Transfettsäuren verhalten sich eher wie gesättigte Fette als ungesättigte Fette und können ähnliche negative Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben.
Bedeutung
Hydrierte Fette erhöhen Cholesterin und erhöhen daher das Risiko von Herzerkrankungen, nach der American Heart Association. Transfette sind in zweifacher Hinsicht schlecht, bemerkt die Harvard School of Public Health. Sie erhöhen Ihr Low-Density-Lipoprotein, "schlechtes" Cholesterin und senken Ihr High-Density-Lipoprotein, "gutes" Cholesterin, so dass diese Kombination aus niedrigem HDL und hohem LDL Ihr Risiko für Herzerkrankungen auf zwei Arten erhöht. Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind die häufigste Todesursache bei Männern und Frauen.
