Der erwachsene Tarpun, der von Fischern für seine temperamentvollen Mätzchen am Ende einer Angelschnur geschätzt wird, kann 8 Fuß oder mehr messen und 200 bis 300 Pfund wiegen. In den Vereinigten Staaten wird der Tarpon normalerweise für den Sport gefangen - und dann veröffentlicht. Als knochiger, stark riechender Salzwasserfisch kann es mehr Ärger als Vergnügen bereiten. Eine praktische Methode zur Zubereitung eines Knochenfisches besteht jedoch darin, ihn zu pochieren, das Fleisch von den Knochen zu entfernen und daraus gut gewürzte Fischfrikadellen herzustellen.
Pochieren und Zerlegen
Schritt 1
Füllen Sie einen großen Topf mit 2 Liter Hühnerbrühe. Stellen Sie es bei hoher Hitze auf einen Brenner.
Schritt 2
Wenn Ihre Filets lang sind, schneiden Sie sie in Stücke, die klein genug sind, um zusammen in den Topf zu passen.
Schritt 3
Wenn die Brühe zu kochen beginnt, drehe die Hitze auf mittel-hoch. Während die kochende Flüssigkeit langsam köchelt, dh Sie sehen Bewegung im Wasser, aber keine Blasenbildung, legen Sie die Filets in die Brühe zum Kochen.
Schritt 4
Nach etwa 10 Minuten oder wenn der Fisch fertig ist, den Topf vom Herd nehmen. Mit einem großen Schaumlöffel den Fisch herausschöpfen und zum Abkühlen auf einen Teller stellen.
Schritt 5
Wenn der Fisch kühl genug ist, um ihn zu handhaben, nehmen Sie das Fleisch manuell von den Knochen weg. Das Fleisch in eine Schüssel geben und die Knochen wegwerfen.
Fischkuchen
Schritt 1
Grind das Fischfleisch in einer Küchenmaschine aber nur kurz. Sie wollen kleine Stücke, keine glatte Paste. Den Bodenfisch in die Schüssel geben.
Schritt 2
Fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel, eine fein gehackte grüne Paprika, 2 bis 3 Pfund Kartoffelbrei, 4 Eiweiß, Dijon-Senf, Knoblauchpulver, Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzu. Mit einer Gabel gründlich zerdrücken.
Schritt 3
Die Theke mit Mehl bestäuben und einen gehäuften Esslöffel Fischmischung in die Hände geben. Rollen Sie es zu einem Ball und glätten Sie es leicht zu einem Kuchen auf der Theke. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest der Fischmischung.
Schritt 4
2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie eine Schicht Fischkuchen in die Pfanne und kochen sie, bis die Kanten knusprig sind, etwa 3 Minuten. Drehen Sie sie um und kochen Sie für weitere 3 Minuten. Die gekochten Fischfrikadellen aus der Pfanne nehmen und auf Papiertücher abtropfen lassen.
Schritt 5
Wiederholen Sie Schritt 4 für den Rest des Fischkuchens, Kochen und Entfernen einer Charge zu einer Zeit. Gekochte Fischfrikadellen können im Ofen warm gehalten werden, bis alle Chargen fertig gekocht sind.
Dinge, die du brauchen wirst
- Großer Topf
- 2 Liter natriumarme Hühnerbrühe
- 3 bis 4 Pfund saubere, gehäutete Tarponfilets
- Schneidbrett
- Messer
- Schlitzlöffel
- Schüssel
- Küchenmaschine
- Fein gehackte Zwiebel
- Fein gehackte grüne Paprika
- 2 bis 3 Pfund Kartoffelpüree
- 4 Eiweiß
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 1/2 Esslöffel Knoblauchpulver
- 2 EL Paprika
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
- Gabel
- Mehl
- Olivenöl
- Bratpfanne
- Teller
- Papiertücher
Tipps
- Um die Exposition gegenüber Verunreinigungen zu verringern, entfernen Sie Haut und Fett von Fisch vor dem Kochen. Fisch liefert fettarme Proteine und Omega-3-Fettsäuren, wichtig für die Erhaltung der Gesundheit von Herz und Gehirn. Anstatt zu braten, sollten Sie die Fischfrikadellen in Paniermehl rollen und bei 350 Grad Fahrenheit 15 bis 20 Minuten backen. Wenn Sie keinen Fleischverarbeiter haben, verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Fisch fein zu hacken. Diejenigen, die Tarpun essen, empfehlen, nur die kleineren Exemplare zu verwenden.
Warnungen
- Nicht unterkochen Fisch. Das U.S. Department of Health and Human Services empfiehlt das Kochen von Fisch, bis es eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit erreicht. Bei dieser Temperatur erscheint das Fleisch opak und blättert leicht ab, wenn Sie es mit einer Gabel vom Knochen trennen. Achten Sie beim Essen darauf, dass Sie möglicherweise kleine Knochen übersehen haben. Entfernen Sie alle sichtbaren und stellen Sie sicher, dass Sie gründlich kauen, bevor Sie das Essen verschlucken. Wenn Sie Ihren eigenen Tarpon mit der Absicht fangen, ihn zu säubern und zu kochen, seien Sie sich bewusst, dass einige Staaten und Länder verlangen, dass Sie eine Erlaubnis haben, diesen Fisch zu behalten. Wenn Sie keine Genehmigung haben, müssen Sie sie wieder ins Wasser geben.
