Als Reaktion auf die wachsende Besorgnis in der Öffentlichkeit über hydrierte Öle, wechseln einige Lebensmittelunternehmen zu vermeintlich gesünderem Sonnenblumenöl. Einige Unternehmen verwenden jedoch hydriertes Sonnenblumenöl, während andere nicht-hydrierte verwenden. Mit ein wenig Information können Sie den Unterschied zwischen Sonnenblumenöl, das hydriert wurde, und solchen, die nicht hydriert wurden, unterscheiden.
Verständnis der Hydrierung
Die Hydrierung ist ein chemischer Prozess, der erstmals in den 1950er Jahren entwickelt wurde, als die Lebensmittelhersteller durch Zugabe von Wasserstoff zu flüssigen Pflanzenölen ein Produkt entwickelten, das bei Raumtemperatur fest blieb. Sonnenblumenöl war nur eines von vielen Ölen, die hydriert wurden, da die Hersteller Margarine und pflanzliche Backfett produzierten. Das Problem bei der Hydrierung ist, dass es Transfette produziert. Diese Fette senken den HDL-Cholesterinspiegel und erhöhen den LDL-Cholesterinspiegel.
Reine Sonnenblumenöl
Im Allgemeinen, wenn Sie reines Sonnenblumenöl in einer Flasche kaufen, wird es nicht hydriert. Da Lebensmittelhersteller Öle hydrieren, um sie bei Raumtemperatur fest zu machen, brauchen sie keine Öle zu hydrieren, die sie in ihrer natürlichen, flüssigen Form verkaufen wollen. Reine Sonnenblumenöl ist eine bessere Wahl als Butter und Schmalz; pflanzliche Fette enthalten mehr herzgesunde mehrfach ungesättigte Fette als tierische Fette.
Produkte, die Sonnenblumenöl enthalten
Obwohl reines flüssiges Sonnenblumenöl nicht hydriert ist, ist dies bei Produkten, die Sonnenblumenöl enthalten, nicht immer der Fall. Die aktuellen Etikettierungsvorschriften für Lebensmittel schreiben vor, dass Hersteller Transfette getrennt von anderen Fetten auflisten müssen. Verlassen Sie sich jedoch nicht auf Lebensmitteletiketten, die lautstark "0 Gramm Transfette" deklarieren. Wenn eine empfohlene Portion weniger als 0,5 g Fett enthält, erlaubt die FDA dem Hersteller, auf Null abzurunden. Schauen Sie sich stattdessen das Zutaten-Etikett an. Wenn es "teilweise hydriertes Sonnenblumenöl" oder "hydriertes Sonnenblumenöl" aufführt, enthält das Produkt Transfett.
Alternative Öle
Reines, flüssiges Sonnenblumenöl ist ein gesunder Ersatz für tierische Fette wie Butter und Schmalz. Allerdings ist Sonnenblumenöl nicht das einzige gesunde Öl da draußen. Für ein wenig Abwechslung probieren Sie hochwertiges Olivenöl zum Überbacken von Salaten oder zum Eintauchen von Brot, Rapsöl zum Kochen mit höherer Hitze wie sautiertes Gemüse und Distelöl zum Braten im Ofen.
