Das Verständnis von Lebensmitteletiketten wird von Tag zu Tag komplizierter, da neue chemische Zusätze und multisilbische Zutaten nur zur Verwirrung beitragen. Der Ausdruck "fraktioniertes Palmöl" verwirrt viele Verbraucher, aber es bezieht sich lediglich auf ein Ölverarbeitungsverfahren, das das Öl in verschiedene Fettbestandteile teilt oder teilt.
Identifizierung
Palmöl stammt aus der Frucht der Ölpalme E. Guineensis, die in ganz Westafrika und Malaysia wächst. In seinem natürlichen Zustand besitzt Palmöl eine helle orange Farbe, weil es große Mengen an Carotin enthält. Weil es fast 50 Prozent gesättigtes Fett enthält, behält Palmöl bei Raumtemperatur einen halbfesten Zustand bei.
Funktion
Der Palmölfraktionierungsprozess umfasst zwei Hauptschritte: Kristallisation und Filtration. Während der Kristallisation schmelzen die Triglyceride des Palmöls bei unterschiedlichen Temperaturen und teilen das Öl in flüssige und feste Bestandteile auf. Der Charakter der erzeugten Kristalle hängt von der Temperatur, der Zeit und der Bewegung ab, die während des Verfahrens verwendet werden. Das geteilte Palmöl durchläuft dann einen Filtrationsprozess, wobei das Öl in flüssige Palmolein- und feste Palmstearin-Komponenten aufgeteilt wird.
Eigenschaften
Da die Flüssigkeit herausgefiltert wurde, hat fraktioniertes Palmöl eine dickere Textur als normales Palmöl. Ein höherer Prozentsatz an gesättigtem Fett ist für diese zusätzliche Dicke verantwortlich. Laut dem American Palm Oil Council enthält fraktioniertes Palmstearin etwa 60 Prozent gesättigtes Fett und 40 Prozent ungesättigtes Fett, und es ist dieser feste fraktionierte Anteil des Öls, der seinen Weg in viele Lebensmittelprodukte findet.
Verwendet
Nahrungsmittelhersteller bevorzugen fraktioniertes Palmöl aufgrund seiner Stabilität und hohen Schmelztemperatur. Da es fester und widerstandsfähiger gegen Schmelzen ist, beschichtet fraktioniertes Palmöl viele Schokoladenprodukte und andere Nahrungsmittel, die durch Hitze beeinträchtigt werden könnten. Viele angebliche Gesundheitsnahrungsmittel und Energieriegel verwenden fraktioniertes Palmöl, um die Konsistenz zu erhalten.
Warnungen
Fraktioniertes Palmöl enthält einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren als normales Palmöl. Aufgrund der Verarbeitungsmethoden kann fraktioniertes Palmöl unterschiedliche Mengen an gesättigten Fettsäuren enthalten, was es für Verbraucher schwierig macht, genau zu wissen, was sie essen. Laut der American Heart Association erhöhen gesättigte Fette den Cholesterinspiegel im Blut, was wiederum das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle erhöht.
Missverständnisse
Fraktioniertes Palmöl sollte nicht mit hydrierten Ölen verwechselt werden. Der Fraktionierungsprozess erhöht nur den Prozentsatz an gesättigtem Fett. Im Gegensatz dazu härtet die Hydrierung das Öl und die weichen Fette aus, zerstört gesunde ungesättigte Fette und bildet ungesunde Transfette.
