Nahrungsmittelallergie betrifft etwa 5 Prozent der Kinder und 4 Prozent der Erwachsenen in den Vereinigten Staaten, so das National Institute of Allergy and Infectious Diseases. Obwohl 90 Prozent der Nahrungsmittelallergie durch Eier, Weizen, Soja, Nüsse, Milch, Fisch und Schalentiere verursacht wird, kann sich Allergie gegen jedes Nahrungsmittel entwickeln, einschließlich rotes Fleisch.
Hintergrund
Eine Allergie gegen das Protein in rotem Fleisch entwickelt sich, wenn das Immunsystem das Protein fälschlicherweise als potenziell schädliche Substanz identifiziert. Ein Antikörper, der als Immunglobulin E oder IgE bekannt ist, bildet sich als Antwort auf das Protein und ist spezifisch für dieses bestimmte Protein. Wenn die Person wieder rotes Fleisch isst, reagiert das IgE auf das Protein und setzt Chemikalien frei, die die Symptome einer allergischen Reaktion hervorrufen.
Symptome
Die Symptome entwickeln sich typischerweise innerhalb von Minuten bis einer Stunde nach der Einnahme von rotem Fleisch oder eines Lebensmittelprodukts, das rotes Fleisch enthält. Nesselsucht - ein juckender Ausschlag, der sich aus roten Quaddeln zusammensetzt - ist ein häufiges Symptom, obwohl Hautsymptome milder sind und als lokalisierter Ausschlag um den Mund oder das Gesicht auftreten können. Der Magen-Darm-Trakt könnte mit Symptomen von Übelkeit und Erbrechen beteiligt sein. Kurzatmigkeit, Husten und Stimmveränderungen sind Symptome einer schwereren allergischen Reaktion. Menschen, die Stunden nach dem Verzehr von rotem Fleisch Symptome bemerken, können allergisch auf ein Kohlenhydrat reagieren, das im Fleisch und nicht im Protein gefunden wird.
Diagnose
Eine Diagnose einer Proteinallergie in rotem Fleisch wird oft aufgrund der klinischen Anamnese oder der Ereigniskette, die zu der Reaktion geführt hat, vermutet. Die Allergie kann durch einen Prick- oder Bluttest bestätigt werden. Bei einem Pricktest wird die Hautoberfläche mit einer kleinen Menge Allergen verkratzt und die Reaktion gemessen. Der Bluttest quantifiziert das Niveau von IgE für das Protein in rotem Fleisch, um zu bestimmen, ob die allergischen Antikörper vorhanden sind.
Behandlung
Die Vermeidung von allem roten Fleisch und allen Lebensmittelprodukten, die rotes Fleisch enthalten, ist die Hauptbehandlung für diese Allergie. Wenn eine versehentliche Exposition auftritt, kann ein Antihistaminikum wie Benadryl eine lokalisierte Reaktion wie einen Hautausschlag behandeln. Wenn eine systemische Reaktion auftritt, kann injizierbares Adrenalin die Reaktion umkehren. Alle Personen, bei denen eine Allergie gegen das Protein in rotem Fleisch diagnostiziert wird, sollten injizierbares Adrenalin mit sich führen. Wenn dieses Medikament verwendet wird, sollte die Person dann zur weiteren Bewertung und Behandlung in die Notaufnahme gehen.
Überlegungen
Der Begriff "rotes Fleisch" umfasst Rind-, Schweine-, Hammel- und alle erwachsenen Säugetierfleischsorten. Manche Menschen sind jedoch nur in einer bestimmten Fleischart allergisch auf Proteine und können andere Fleischarten tolerieren. Zum Beispiel könnte eine Person allergisch auf Rindfleisch sein, aber Schweinefleisch und Hammel ohne Schwierigkeit tolerieren. Diagnostische Tests können zwischen einer Allergie gegen das Protein in rotem Fleisch und einer Allergie gegen das Protein in bestimmten Fleischsorten unterscheiden. Zusätzlich kann ein Bluttest durchgeführt werden, um zu diagnostizieren, ob eine rote Fleischallergie mit einem Kohlenhydrat im Fleisch und nicht mit dem Protein in Verbindung steht.
