Herkömmlicher weißer Zucker wird während der Verarbeitung von allen Nährstoffen befreit. Um ein sauberes, weißes, einheitliches Produkt herzustellen, extrahieren die Hersteller den Saft aus Zuckerrohr oder Rüben und schicken ihn dann durch einen mehrstufigen Prozess, der das Kochen, Filtern, Bleichen und Carbonisieren umfasst. Unverarbeiteter Zucker wird aus verdunstetem Zuckerrohrsaft hergestellt. Der Mangel an Verarbeitung schafft ein Produkt, das noch einige Nährstoffe in der Zuckerrohrpflanze enthält. Unverarbeiteter Zucker ist jedoch immer noch Zucker und sollte in Maßen konsumiert werden.
Kalorien und Makronährstoffe
Verdunstter Rohrzucker entspricht in Kalorien dem Zucker. Es enthält 16 Kalorien pro Teelöffel, genau wie Kristallzucker. Unverarbeiteter Zucker enthält kein Fett oder Protein. Es ist 100 Prozent Kohlenhydrate, mit 4 Gramm pro Teelöffel. Weil es etwas süßer als Kristallzucker ist, also vielleicht weniger, kann verdunstetes Rohrzucker helfen, ein paar Kalorien zu sparen.
Vitamine und Mineralien
Verarbeiteter Zucker wird von seiner Melasse befreit, aus der jeder Nährzucker besteht. Unverarbeiteter Zucker ist jedoch kein Ernährungskraftwerk. Es liefert Mineralsalze und nur Spuren von Mineralien. Eine besondere Art von unverarbeitetem Zucker, genannt Sucanat, wird durch eine patentierte Methode hergestellt und liefert Kalium, jedoch nicht in Mengen, die groß genug sind, um Ihre Ernährung zu beeinflussen.
Andere unverarbeitete Zucker
Dattelzucker stammt aus getrockneten Datteln, die zu einem Zucker pulverisiert werden. Datteln sind eine untergeordnete Quelle von B-Vitaminen, Vitamin K und den Mineralstoffen Calcium, Kalium, Kupfer, Mangan und Magnesium. Kokosnuss-Palmenzucker ist eine weitere unverarbeitete Option, die aus dem Saft von Palmen geerntet wird. Es hat einen niedrigeren glykämischen Index als granulierter Zucker, was bedeutet, dass es keine scharfen Spitzen in Ihrem Blutzuckerspiegel verursacht.
Überlegungen
Zucker, der in den USA als "roh" markiert ist, wurde gereinigt, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen, und wird daher immer noch verarbeitet. Brauner Zucker ist einfach weißer Zucker mit etwas Melasse wieder hinzugefügt, so dass es auch verarbeitet wird. Demerara-Zucker und Turbinado-Zucker sind andere Rohzucker, die vor der Verpackung einer Dampfreinigung unterzogen wurden. Diese Zucker sind fast unverarbeitet, aber nicht so rein wie roher Rohrsirup. Wenn Sie anstelle von Zucker rohen Honig verwenden, weil er mehr Nährstoffe enthält, beachten Sie, dass es auch noch Zucker ist und nur 1/100 des Tageswertes für Eiweiß, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin C, Kalzium und Eisen enthält.
